作者a444498 (热血)
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标题Re: [问题] 求麻油鸡好喝的诀窍part2
时间Tue Nov 12 21:04:08 2019
※ 引述《cake51640 (uuuu4ni)》之铭言:
: 嗨嗨
: 继上次麻油鸡挑战
: 上次用麻油乾编姜
: 然後土鸡肉翻炒後加入米酒红枣苟几炖两小时起锅前加盐
: 味道还行偏清淡
: 这次根据推文建议想要改良做法
: 用黑麻油,然後多加点鸡皮下去炼鸡油
: 然後加点糖
: 不晓得还有什麽建议
: 感谢!
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F.
我的做法是这样:
鸡肉选用仿土 用平底锅把鸡皮跟表面用中大火煎赤
一次不用下太多 大概盖满就好
太多 家用瓦斯炉温度不够 温度上不来容易出水
煎完之後鸡肉放一旁备用 锅子不洗
另外起中餐锅
(我用尺二下一只仿仔刚好)
冷锅下麻油+少许沙拉油跟姜片 小火再大一些煸姜片
温度到让姜片水份出来冒泡再翻就好
这时候可以把米酒倒入刚刚的平底锅洗锅
开大火把酒精烧开
如果不在意酒味或是全酒就用液体把锅子大概洗一下就好
然後把鸡肉 姜片 洗过的酒合在一起
煮快滚後转小火煮约1小时
确认好软硬度跟调味後 再加入麻油就可以了
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1F:推 jjer: 最後一段,如何调味? 11/12 21:19
2F:→ a444498: 盐巴就好 要自己试 半匙半匙加 现吃可以调略重一点 放一 11/12 21:31
3F:→ a444498: 个晚上让他入味的话 隔天煮滚再试一次 我是不会加其他有 11/12 21:31
4F:→ a444498: 的没的 麻油鸡就是鸡肉甜最重要 11/12 21:31