※ 引述《cake51640 (uuuu4ni)》之铭言： : 嗨嗨 : 继上次麻油鸡挑战 : 上次用麻油乾编姜 : 然後土鸡肉翻炒後加入米酒红枣苟几炖两小时起锅前加盐 : 味道还行偏清淡 : 这次根据推文建议想要改良做法 : 用黑麻油，然後多加点鸡皮下去炼鸡油 : 然後加点糖 : 不晓得还有什麽建议 : 感谢! : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F. 我的做法是这样： 鸡肉选用仿土 用平底锅把鸡皮跟表面用中大火煎赤 一次不用下太多 大概盖满就好 太多 家用瓦斯炉温度不够 温度上不来容易出水 煎完之後鸡肉放一旁备用 锅子不洗 另外起中餐锅 (我用尺二下一只仿仔刚好) 冷锅下麻油+少许沙拉油跟姜片 小火再大一些煸姜片 温度到让姜片水份出来冒泡再翻就好 这时候可以把米酒倒入刚刚的平底锅洗锅 开大火把酒精烧开 如果不在意酒味或是全酒就用液体把锅子大概洗一下就好 然後把鸡肉 姜片 洗过的酒合在一起 煮快滚後转小火煮约1小时 确认好软硬度跟调味後 再加入麻油就可以了 --

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