作者cake51640 (uuuu4ni)
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标题[问题] 求麻油鸡好喝的诀窍part2
时间Tue Nov 12 18:10:11 2019
嗨嗨
继上次麻油鸡挑战
上次用麻油乾编姜
然後土鸡肉翻炒後加入米酒红枣苟几炖两小时起锅前加盐
味道还行偏清淡
这次根据推文建议想要改良做法
用黑麻油，然後多加点鸡皮下去炼鸡油
然後加点糖
不晓得还有什麽建议
感谢!
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这次成功了
黑麻油真的有差
加一点点糖也让汤更有层次，但不能多
姜的量要多
流程大概是如下
1.先用一点点沙拉油跟黑麻油煸姜
2.姜都乾了加入鸡肉开大火炒到出油
3.然後加入米酒盖过鸡肉或更多
4.开大火煮滚後转小火慢炖15分後加入红枣勾纪，然後再炖15分
5.这时候调味加入一匙鲜味抄手一点点冰糖跟盐然後跟一点黑麻油
就可以起锅了！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.10.72.27 (台湾)
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1F：推 kaihon: 我煮也是偏淡，还是需要大量鸡肉？我只一份鸡腿！ 11/12 18:44
2F：推 feiyasin: 为什麽要加糖？ 11/12 18:47
上一次问有推文说的秘诀
※ 编辑: cake51640 (39.10.72.27 台湾), 11/12/2019 18:50:39
3F：→ supa64: 偏淡？是那方面的淡？咸味不够，还是汤的麻油风味不够， 11/12 18:58
4F：→ supa64: 还是汤本身味道偏淡，这都有差………… 11/12 18:58
厚度
5F：推 janice80529: 麻油多下一点，汤大概要跟外面买的麻油鸡差不多油 11/12 19:06
6F：→ janice80529: 麻油一定要黑麻油，不然不够香 11/12 19:06
7F：推 angechen: 如果要放糖，不如丢甘蔗下去煮！！（但要控一段时间，後 11/12 19:17
8F：→ angechen: 来就改成直接买一罐甘蔗汁倒下去） 11/12 19:17
※ 编辑: cake51640 (39.10.72.27 台湾), 11/12/2019 19:17:45
9F：推 yangwenhuang: 加蛤蜊，不要加盐巴；还要加高丽菜 11/12 19:20
10F：推 yunpig0802: 我家都用黑麻油然後煸老姜 再炒鸡肉 半酒水 不加盐不 11/12 19:32
11F：→ yunpig0802: 加糖 11/12 19:32
12F：推 alex1156: 不够厚就加鸡脚啊 11/12 20:13
13F：推 yuan317: 最近才煮，我记得麻油鸡不能加盐耶。 11/12 20:37
可以
※ 编辑: cake51640 (39.10.72.27 台湾), 11/12/2019 20:45:40
14F：推 An715: 鸡肉要够多，米酒稍微淹过就好，加鸡脚鸡头鸡翅 11/12 20:49
15F：推 a444498: 可以加盐 煸姜片的时候可以加少许沙拉油 麻油不够最後起 11/12 20:55
16F：→ a444498: 锅再下一些就可以了 主要还是鸡要好吃啦 至少也要仿仔吧 11/12 20:55
17F：推 royant399: 加盐没差吧，不过我家长辈平常做菜很咸，麻油鸡和四物 11/12 21:00
18F：→ royant399: 八珍那种她也是觉得进补的必须吃原味，每次自己洒胡椒 11/12 21:00
19F：→ royant399: 盐都被念 11/12 21:00
20F：→ chister: 带骨鸡腿放多一点 或者直接放鸡汤块 11/12 21:04
21F：推 cami33: 中药材 不加盐 是为了 保护药性，所以长辈是对的哦 11/12 21:52
我觉得加盐汤好喝很多，不加也可以就很清淡，药性什麽的不是我在意的点@@
22F：推 cckkyle: 起锅後加一小汤匙 绍兴或花雕 11/12 21:55
※ 编辑: cake51640 (39.10.72.27 台湾), 11/12/2019 22:12:18
※ 编辑: cake51640 (39.10.72.27 台湾), 11/12/2019 22:13:12
23F：推 wudali: 炒久一点 11/12 22:24
24F：推 WHLSFF: 加鸡汤块 11/12 23:31
25F：推 louisybr: 酒的种类也有差，用红标纯米酒或高级一点米酒头,清酒也 11/12 23:43
26F：→ louisybr: 行 11/12 23:43
27F：推 orangeccc: 多买个鸡架子或几只鸡脚熬汤味道会更好 11/13 00:58
28F：推 Kwamai: 加鸡翅让汤头黏嘴 赞 11/13 01:00
29F：推 OnAero: 加点米血下去煮，汤就会好很多 11/13 05:26
30F：推 chunglee: 个人平常说的麻油都是指黑麻油，白麻油我都说香油，以为 11/13 07:02
31F：→ chunglee: 大家煮麻油鸡都是用黑麻油，原来也有人会用白麻衣煮啊 11/13 07:02
32F：→ chunglee: 加盐可以带出汤的味道，个人觉得不加盐的麻油鸡真的少一 11/13 07:04
33F：→ chunglee: 味 11/13 07:04
34F：推 beautyptt: 差不多了 跟我煮的重点都有到 11/13 09:14
35F：推 beautyptt: 我也都用鸡翅 汤会浓称 也可以用鸡脚 11/13 09:19
36F：推 Tatsuko: 我们家是放桂圆(龙眼乾)，我觉得还不错 11/13 10:48
37F：推 show1104: 我们家的麻油鸡从不加糖、盐、甘味剂 纯粹只有鸡肉、老 11/13 11:06
38F：→ show1104: 姜、麻油、水、米酒 再无其他 也很浓郁喔 11/13 11:06
39F：→ Honoeye: 给1F，只有一只鸡腿不够。为何大家都用全鸡，其实关键在 11/13 13:58
40F：→ Honoeye: 於鸡油，鸡油太少就算是黑麻油倒再多也不好吃，只会苦 11/13 13:58
41F：推 c79143014: 加糖?！ 11/13 14:11
42F：推 sylvia25856: 不在意药性+1 不加盐巴实在不好喝 我也都一定会加盐 11/13 15:41
43F：→ sylvia25856: 巴 11/13 15:41
44F：推 malisse74: 很多太淡的其实只是怕太油而麻油加不够 味道就像姜汤 11/13 16:55
45F：推 banana321: 之前长煮麻油鸡面线，发现真的很难吃，可能鸡肉太少， 11/13 22:01
46F：→ banana321: 所以味道不是很好 11/13 22:01
47F：→ banana321: 汤没味道，不然就是肉澜烂 11/13 22:02
48F：推 mevellous: 之前看过朋友妈妈煮 肉会先皮朝下煎才加酒水 11/14 00:32
49F：→ mevellous: 姜片也在煎得差不多时候加 一锅到底 11/14 00:33
50F：推 yesohya: 像元长老人那样麻油和鸡肉和酒都像不用钱的下绝对不淡 11/14 02:09
51F：推 fujizaki: 糖可以改成放桂圆喔 真心不骗 11/14 16:00
52F：推 dora322: 可以加盐 是不能加味素 11/14 18:28
53F：→ dora322: 加高丽菜会有菜的甜 11/14 18:29
54F：推 CHlLT: 你可以google食货志，麻油鸡，我昨天用他的食谱做，还蛮成 11/16 00:43
55F：→ CHlLT: 功的。 11/16 00:43
56F：→ CHlLT: 还有我要去恶，锅子种类也有影响，我是用铸铁锅炖～汤头炖 11/16 00:43
57F：→ CHlLT: 不到一小时就很浓郁，什麽都不用放就很好喝 11/16 00:43
58F：→ CHlLT: 抱歉刚刚选字错误，刚要打的是“我要说的是” 11/16 00:45
59F：推 banana321: 今天煮了汤还是没味道 11/16 20:28
60F：推 banana321: 放到隔天有比较入味 11/17 16:59
61F：推 conniesu: 有看过别人加桂圆乾来煮，用想的觉得味道会很香醇，再冷 11/18 23:17
62F：→ conniesu: 一点也要来试。 11/18 23:17
63F：→ banana321: 炖2小时肉不柴吗 11/19 23:01
64F：推 RAINANDRAIN: 麻油可能是关键，西港谷仓餐厅和善化厅舍餐厅招牌料 12/15 21:00
65F：→ RAINANDRAIN: 理麻油鸡火锅，一上锅就是姜片生鸡肉和麻油让你自己 12/15 21:00
66F：→ RAINANDRAIN: 拌炒，最後才加高汤，简单但味道很好，因为自己有种 12/15 21:00
67F：→ RAINANDRAIN: ，才知道麻油有很多种... 12/15 21:00