作者danielswu ()
看板cookclub
标题[问题] 西式炒蛋
时间Mon Sep 23 14:29:46 2019
想请问各位前辈
小弟在餐厅工作 有时会出西式炒蛋
就是鸡蛋加鲜奶油下去炒那种
刚炒好时都没问题
可是放在外面一段时间後
把蛋挖开中间都会整片黑黑的
不是炒焦那样 比较像整个氧化（？）变得有点绿黑绿黑
请问该如何避免呢 谢谢
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1F：推 apnaapna: 有图吗 09/23 17:01
2F：推 alex1156: 先螯合铁离子？ 09/23 18:10
3F：→ kuk9527: 你用生铁的fry pan吗？换不锈钢锅或不沾锅试试。 09/23 18:20
4F：→ ededws1: 不要让蛋全部凝在一起呢？让他们松开来 09/23 20:26
5F：→ danielswu: 好的 谢谢各位指导 我试试看 09/24 00:46
6F：推 t11223342002: 余温闷住了结果过熟就会这样，建议你可以将三分之一 09/24 11:53
7F：→ t11223342002: 的鲜奶油留到关火以後再加入做到降温的作用这样就 09/24 11:53
8F：→ t11223342002: 比较不会过熟 09/24 11:53
9F：→ t11223342002: 如果你放在外面这段时间有使用保温工具的话也要注意 09/24 11:54
10F：→ t11223342002: 温度 09/24 11:54
11F：→ danielswu: 谢谢大大指导 10/03 12:05