作者a9507876 (臻臻)
看板cookclub
标题[问题] 煎鸡腿排不油不湿的方法
时间Sat Sep 14 22:59:56 2019
今天自己煎鸡腿排，
只有用盐巴黑胡椒跟迷迭香腌，
下锅前有用纸巾先擦乾，
皮向下用中小火煎到金黄再翻面，
另一面煎到叉子刺得过去这样～
我的问题是，
虽然皮有脆，
但是肉切好放盘子一下子油就流很多出来，像汤汁那样
导致肉吃起来湿湿油油的不太喜欢，
可是锅子上留下的油却不多，
这样该怎麽改善才好～？
https://i.imgur.com/f5CiGW7.jpg
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1F：→ fashsboy: 鸡腿肉本来就油。煎 之试试把油先剃掉一些吧。乾煎用力 09/14 23:31
2F：→ fashsboy: 压，多少可以把油多逼出些出来 09/14 23:32
3F：推 dancelight: 煎之前先沾面粉试试 09/14 23:32
4F：推 zxc0107: 不加油、皮朝下直接下锅，煎到金黄後再等一下才翻面，切 09/14 23:32
5F：→ zxc0107: 的时候皮朝下 09/14 23:32
6F：→ shamanlin: 你火太大了 09/14 23:39
7F：→ shamanlin: 你要用小火慢慢煎，花十分钟把整个皮的油都熬出来 09/14 23:40
8F：→ shamanlin: 看你的照片火太大只有表面一部分有脆而已 09/14 23:40
9F：推 ineda: 不放油，肉先划几刀，煎的时候让油流出来，真接用鸡油煎 09/14 23:51
10F：推 mswinnie: 跟铁板烧一样，可以沾一点面粉 09/15 00:18
11F：推 Azaria: 小火慢煎，然後出油的部分用纸巾吸乾，就会脆脆的 09/15 00:39
12F：→ Azaria: 不必再多放油了噢 09/15 00:40
13F：推 sammoon: 现在都照FRED的方式去煎 吃起来更爽脆 放久了也不会软掉 09/15 00:52
14F：→ sammoon: 以前全程小火把鸡皮煎脆 但放久了容易软烂 09/15 00:53
15F：推 e7660239: 把出多余的油倒出锅子 09/15 01:11
16F：→ paulsama: 皮先朝下小火煎盖锅盖，大概10分钟左右翻面续煎，把多余 09/15 01:51
17F：→ paulsama: 的油倒出，约5分钟左右就完成。想要更脆就上薄面粉 09/15 01:51
18F：推 lattebear: youtu.be/78g7PK03Ayg 09/15 08:36
19F：→ lattebear: 上面视频有完整教学，一刀未剪XD 09/15 08:36
20F：→ a9507876: 谢谢大家，原来关键是要小火！ 09/15 08:37
21F：→ tyntseng: 影片就影片是在视频什麽 09/15 09:29
22F：推 Martie: 纯推楼上 09/15 11:39
23F：推 aa789: 推楼楼上 09/15 13:22
24F：→ hanhanhaha: 做好马上切肉汁会流出来 煎好後静置五分钟左右可能有 09/15 15:51
25F：→ hanhanhaha: 帮助 09/15 15:51
26F：推 ronale: 纯推 → tyntseng: 影片就影片是在视频什麽 09/15 18:15
27F：推 nh2238: 鸡皮看起来有点软耶 感觉还能再煎 09/15 19:08
29F：→ a9507876: 今天用黑晶炉加不沾锅煎，火候还是不是控制的很好 09/15 20:01
30F：→ a9507876: 然後腌半天不是很入味 09/15 20:02
31F：推 Snowyc: 推tyntseng，台湾一直以来都是说影片！ 09/15 22:38
32F：推 ironmanstock: 在这边计较视频影片这词真的很很无聊,凸显心胸狭碍 09/16 09:15
33F：→ sophena1990: 故意不讲台湾惯用语汇，我才觉得你其心可议 09/16 09:35
34F：推 alamabarry: 战用词真的太闲。 管真宽 09/16 11:01
35F：推 ironmanstock: to sophena1990,最好是你讲话都是台湾用词,管真多 09/16 12:07
36F：→ ironmanstock: 楼上好心分享水管心得,你不要搞八卦版那套颜色意识 09/16 12:11
37F：→ ironmanstock: 来指责人家的好意。网路沟通上有分地区吗!!无聊 09/16 12:13
38F：推 sivle: 纯推 → tyntseng: 影片就影片是在视频什麽 09/16 17:20
39F：推 mswinnie: 影片就是影片，视频三小 09/16 18:00
40F：推 functionlino: 我要煎之前会先用餐巾纸把鸡腿正反都吸乾才去煎，就 09/16 18:23
41F：→ functionlino: 比较不会湿湿的 09/16 18:23
42F：推 yhc1130: 一般台湾人讲话不用台湾惯用词不然用什麽？ 不会争论就 09/16 23:24
43F：→ yhc1130: 不要在那边搞笑 09/16 23:24
44F：推 ironmanstock: 网路是世界性的,有规定一定要用哪种用词吗?井底蛙 09/17 07:29
45F：→ ironmanstock: 连对方来自哪里都不知道,兀自限制人家用词,笑死人 09/17 07:30
46F：推 patrickleeee: 推影片 还有些更北蓝的会用质量的哩 国中没学理化阿 09/17 07:30
47F：推 yhc1130: 看到一直 无聊 笑死 就知道这种人讲什麽不用理了 质量真 09/17 07:48
48F：→ yhc1130: 的更莫名 09/17 07:48
49F：推 yhc1130: 会讲视频 质量 真的好有世界观啊～ 09/17 07:50
50F：推 ironmanstock: 看到一直跳针质量,就知道跟这种人不用讲理了 09/17 08:48
51F：推 patrickleeee: 看到会讲质量的 那些人也不怎麽讲理就是了LOL 09/17 10:04
52F：推 a609248: 推影片，视频到底是什麽 09/17 12:12
53F：推 a890036: 台湾讨论板当然要讲台湾用语 一篇回四次的人才是不知道在 09/17 12:24
54F：→ a890036: 跳针啥吧XD 09/17 12:24
55F：推 ironmanstock: 是不是cookclub区用到视频两字就要被批斗啊~管真大 09/17 12:44
56F：推 amoroe13: 网路是世界性的，现实不是？你乾脆跟我说地球村好了XDD 09/17 13:09
57F：推 attack0214: 美国人会讲英国用语吗？ 09/17 15:04
58F：推 slough1003: 英美那个不太准，比较贴切的应该是在巴勒斯坦讲以色列 09/17 17:33
59F：→ slough1003: 用语（？ 09/17 17:33
60F：→ patrickleeee: 赣 楼上那个严重多了 09/17 18:10
61F：推 slough1003: 毕竟英美大致上政、经、战略都是夥伴关系，而且蛮多 09/17 18:31
62F：→ slough1003: 美国人觉得英国腔很潮XD 09/17 18:31
63F：推 walyun: youtube 就直接写视频阿 不然youtube不要看... 09/18 10:21
64F：→ walyun: 拍谢 是我语言设定跑掉(繁中是"影片"没错 09/18 10:26
65F：推 attack0214: 原来是这样0.0 09/18 13:07
66F：推 lionrose: 就一个外来语有必要那麽心胸狭隘？来cook版还要看某些绿 09/19 08:11
67F：→ lionrose: 卫兵战意识形态真恶心 09/19 08:11
68F：推 liting529: 多余的油要用纸巾吸出来 09/19 12:25
69F：推 okokokya: 讲正确的用语很难吗? 09/20 08:44
70F：推 silver0314: 用语正确很重要 语言也是文化战争的一环 09/21 01:02
71F：→ silver0314: 太多人觉得无所谓最後连国本都无所谓了 09/21 01:03
72F：→ silver0314: 差不多先生传可知一二 09/21 01:03
73F：→ slough1003: 不是外来语跟意识型态问题，客观事实是你去喜欢一个 09/23 12:04
74F：→ slough1003: 拿飞弹对着你、不让你参加国际组织、挖你邦交国、绑架 09/23 12:04
75F：→ slough1003: 你国民的国家 09/23 12:04
76F：→ slough1003: 料理版其实不太应该讨论这个……不过某些言论实在看 09/23 12:19
77F：→ slough1003: 不太下去 09/23 12:19
78F：推 antiiss: 某些推文我都觉得这个标题是不是要改一下......推文根本 11/16 00:25
79F：→ antiiss: 推偏方向了 看不下去 11/16 00:26