有完成照的图文网志版：https://reurl.cc/vl1L1 会想做这道菜其实算是个清冰箱料理？！ 因为好市多买的蒜味乳酪酱消耗得好慢，想说拿来它来拌马铃薯泥。 猪绞肉、马铃薯也本来就是我们冰箱的常备食材，芒果是我老板买来送大家的，所以基本 上这次额外买的食材应该只有苹果、洋葱、甜豆。 食材： 肉丸子(份量13颗)： 1. 猪绞肉，300g(半斤) 2. 蒜头9颗，切末 3. 洋葱1/2颗，切丁 4. 苹果1/2颗，切丁 马铃薯泥： 1. 马铃薯1颗 2. 蒜头4颗(有先烤过，香气比较足够，不烤放生蒜泥也可，不放也可，但蒜味没这麽足 够) 甜豆少许(可加可不加) 调味料： 肉丸子调味： 1.老抽—————–1大匙 2.盐——————-1g 3.白胡椒粉————少许 香芒酱： 1.芒果汁————–2大匙 (品种不限，老板送的是黑金芒果) 2.番茄糊————–1大匙 3.糖——————-1大匙 4.柠檬汁————–1大匙 马铃薯泥调味： 1.黑胡椒————–少许 2.萝勒叶————–少许 3.鲜奶—————–2大匙 4.好市多香蒜乳酪酱–2大匙 5.盐——————–1.5g 做法： 肉丸子： 1.先将绞肉、蒜末、洋葱丁，还有调味料老抽、盐、白胡椒粉通通和在一起。 然後摔至有点黏性，时间不用太久约5分钟，最後再把苹果丁加入。 2.将混合好的绞肉搓圆，平均放在烤盘中，这里的分量约可以搓成13颗，大小就跟市售的 贡丸一般大。 烤箱用上下火各220度，先预热5分钟，再送进烤箱烤约25分钟。 马铃薯泥： 1.先将马铃薯切成块状，用水煮到软烂为主 但时间说不准的原因，因为品种关系，马铃薯有大有小，这次用的大约是比成年男性拳头 再大一点的大小，煮约40分钟，用筷子试可穿透就是软了。 2.煮熟的马铃薯内放入烤过的蒜头、黑胡椒、鲜奶、萝勒叶、盐、 香蒜乳酪酱，用叉子 或汤匙压扁成泥。 淋在肉丸上的香芒酱： 将芒果汁、番茄糊、柠檬汁、糖，在锅里加热，煮到浓稠即可。 闲聊： 1.烫甜豆的时候，可以加点盐跟油，这样甜豆会看起来很翠绿 当然烫任何青菜时都可以这麽做，只是说自己要吃的是不是要看起来很绿就见仁见智了。 2.马铃薯泥一定要趁热拌，有温度才可已把乳酪酱更均匀的拌开。 3.这里放在肉丸的内馅都有刻意切成「丁」而非切末，像苹果跟洋葱都是有口感的食材， 切丁是希望吃起来比较有层次有口感，不喜欢这类口感的还是可以切末就好。 4.佐酱口味偏酸甜，如果不喜欢这样酱的人，沾伍斯特酱或是不沾其实都可以。 5.因为丸子没加一般汉堡排或是西餐类丸子会加的面包粉、面包丁、面粉比较可以增加黏 性的食材，纯粹靠猪肉的黏性所以「摔」就变得比较不可或缺的步骤。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.241.127.79 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1564461660.A.E3E.html