作者lynn26515 (追风的射手)
看板cookclub
标题[问题] 新手煮竹笋 一堆毛问题
时间Tue Jul 30 00:33:00 2019
小妹很喜欢吃竹笋汤
但自从最後一次吃竹笋汤已经距离十年左右
(大概国小营养午餐是最後一次吃吧…)
後来一直央求妈妈煮给我吃
结果妈妈说她不太会煮竹笋汤
她煮得都很苦
於是现在大学生的小妹
要来满足自己的愿望惹QwQ
脑弱的小妹我
还没来得及查资料就买了一根竹笋
愉快得带回家
後来上网查好像有很多种
看来看去不确定是那种…
问题一)
请问我买到的是麻竹笋还是乌壳绿竹笋？
http://i.imgur.com/6WBpPvS.jpg
问题二)
如果我要煮汤的话…能不能去皮切片？
这样会不会煮出来是苦的？
(无奈大学生宿舍只有电锅,而且还不是大同是小米智能电子锅...一整根塞不下啊QAQ)
问题三)
听说有时候竹笋汤煮出来会是苦的
是因为还要焖…
那假设焖过久也会是苦的吗？
(我的想法是这电锅一次煮就四十分钟,煮个两遍汤会比较甘甜？)
新手上路 请多多包涵…
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.201.52.142 (菲律宾)
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※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/30/2019 00:34:45
1F：→ suumire: 你买的时候没有直接问是哪种笋吗？通常店家都会帮你去皮 07/30 00:35
啊…我忘了说我是小留学生 所以也听不太懂老板娘说的
2F：→ suumire: ，自己去也不难，就是刀子不够力会有点小麻烦 07/30 00:35
3F：推 dt0312: 我煮的时候会把它洗一洗去皮切大块直接丢电锅 外锅三杯水 07/30 00:36
4F：→ dt0312: 煮好之後让他自然放到凉 拿出来要冰或是要煮都可以 07/30 00:37
5F：→ dt0312: 要煮汤的话就切片重新煮一锅 稍早那次的水就丢掉不要了 07/30 00:38
6F：→ dt0312: 竹笋切片加鸡高汤很好喝～煮成粥也非常棒 07/30 00:39
7F：→ dt0312: 自己去皮我都从屁股那边削掉孔洞多的笋肉 那个很硬不吃 07/30 00:40
8F：→ dt0312: 再来用刀子把皮一片一片从边边去掉就很简单了 07/30 00:40
9F：→ dt0312: 忘了说 第一次煮熟竹笋的时候 内锅的水放到刚好淹过笋就可 07/30 00:42
所以可以二次加热 不会造成过苦罗？
10F：推 beautyptt: 会苦通常是最顶端那一节 有时我会生的用舌头舔一下 07/30 01:11
11F：→ beautyptt: 真的苦就先烫一遍 我其实发现它煮久了其实也不苦 07/30 01:11
所以我得先舔舔看 是不是苦的(？)
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/30/2019 01:11:53
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/30/2019 01:13:01
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/30/2019 01:13:31
12F：→ holymoon99: 怕苦买没出青的绿竹最保险阿.. 07/30 01:31
只有卖这种QAQ
13F：→ tepes0013: 汤苦和笋子本身比较有关 07/30 01:38
14F：→ cd8275: Youtube有教学，第一次煮时放把生米吸苦味，詹姆士跟萝洁 07/30 01:43
15F：→ cd8275: 塔都有煮笋的影片 07/30 01:43
16F：推 ingss: 这种会苦，第一次用洗米水煮，捞出来後加高汤下去炖 07/30 01:46
17F：推 a3eimyy: 妈妈说煮够久就不会苦了，除了第一次换水，之後还会苦就 07/30 01:59
18F：→ a3eimyy: 一直炖下去 07/30 01:59
19F：推 Celestine: 山产店或热炒店都有卖 很惊讶你过了十年都没机会喝到XD 07/30 02:15
平常没事也不会吃那些店
20F：→ Celestine: DDD 07/30 02:15
21F：推 lhsieh: 加米有效 07/30 04:40
22F：推 gloria820826: 外面不是很常卖吗？但还是妈妈煮的最好喝 07/30 06:35
23F：推 loveshih: 我按照萝洁塔的影片煮笋，很成功 07/30 07:49
24F：推 dark0101101: 这竹笋这麽绿…会很苦吧 07/30 09:44
25F：推 Miahh: 重点是要从冷水开始煮。我以前煮也都会苦，後来才知道要从 07/30 10:43
26F：→ Miahh: 冷水/汤就把竹笋丢下去煮，网上很多分享可以看 07/30 10:44
27F：→ schel: 这竹笋我猜应该会很苦，几乎完全出土了 07/30 10:54
28F：→ chister: 看起来像是麻竹笋 07/30 11:10
29F：→ kinoko: 你不会挑竹笋不如请摊贩挑......1.要买咖啡色不带绿的才 07/30 12:41
30F：→ kinoko: 不苦 2. 有毛比较大支的大多是麻竹笋 现在价钱一斤七八十 07/30 12:41
这只我买换算成台币大概21块吧 摊贩只有卖这种的
31F：→ kinoko: 不到绿竹笋的一半 3.要弯弯短短的比较有肉 然後切口不要 07/30 12:41
32F：→ kinoko: 乾掉 竹笋水分甜分都流失很快 照片这根可能会很老 07/30 12:41
33F：→ kinoko: 既然已经买到苦的 就切片烫一烫再煮吧 这种不适合煮汤了 07/30 12:42
34F：→ kinoko: 可以炒 07/30 12:42
35F：→ yaki: 竹笋要好吃 从采买挑选到煮 都有很多 07/30 13:03
36F：→ yaki: 要注意的 建议你再多做功课 不要直接冲去买 07/30 13:04
37F：→ yaki: 像你这只 比较像是被骗钱的了 07/30 13:05
38F：推 Agneta: 会苦的就是会苦，笋子好不好是全部的关键～ 07/30 13:17
39F：→ Agneta: 看推文原来是在国外... 有笋子可以买真不简单了QQ 07/30 13:18
我也是第一次看到有卖竹笋 很兴奋就带回家惹
40F：推 sazabi: 笋子绿色的部分代表已经出土了，就会苦，要挑绿色少的 07/30 17:33
41F：→ mepass: 国外辛苦了 07/30 19:26
想家啊QAQ
42F：推 plmokn54: 这支看起来好像会很老 ... 辛苦了 自己杀笋子小心安全 07/30 23:28
好的！！
43F：→ plmokn54: 下次请老板帮忙杀吧 07/30 23:28
44F：推 webster1112: 一点开图 就狂笑不已 这真太大了 XDDDDDDDD 07/30 23:32
很坏欸…
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:10:30
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:11:16
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:12:15
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:13:07
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:13:35
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:14:00
※ 编辑: lynn26515 (112.201.52.142 菲律宾), 07/31/2019 01:14:32
45F：推 dt0312: 21块好便宜!!!!! 07/31 02:49
46F：→ holymoon99: 出青的笋 可以晒笋干 或是腌酸笋 这样就不苦了 07/31 10:43
47F：推 humbler: 竹笋你买来要赶快处理 07/31 20:15
48F：→ humbler: 剥皮切片泡在洗米水里一小时 07/31 20:16
49F：→ humbler: 之後把竹笋捞起来洗乾净 07/31 20:16
50F：→ humbler: 放入锅中加鸡骨或猪骨以及水开中大火 07/31 20:17
51F：→ humbler: 水沸之後转小火给他熬 全程记得加盖 07/31 20:17
52F：→ humbler: 以你这竹笋量大概要煮一小时 煮完记得闷个十五分钟 07/31 20:19
53F：→ humbler: 如果用电锅加热的话 就是电锅外锅放三杯水 07/31 20:19
54F：推 dark0101101: 变绿的竹笋一定要充分加热，不然会中毒 07/31 22:22
55F：推 Lrbaby: 看着颜色，都是苦味了。切片然後多烫几次看能不能降低。 08/01 00:11
56F：→ Lrbaby: 可以炒肉丝，多放点糖 08/01 00:11
57F：推 tina1749: 这是品质很差的麻竹笋，通常拿来做酸笋用，如果煮汤即 08/01 01:50
58F：→ tina1749: 使用了很多处理手法，也已经失去天然鲜甜的味道，还不如 08/01 01:50
59F：→ tina1749: 直接买好的绿竹笋随便煮随便好吃。 08/01 01:50
60F：推 poki142536: 竹笋汤可以买绿竹笋，尽量挑没有出青的笋 08/01 09:06
61F：推 happyennovy: 这是麻笋，先泡水去苦味 08/01 23:51
62F：推 titi123918: 麻笋把他切成圈圈 烫过水丢掉换水 然後跟肉还有酱油一 08/06 19:17
63F：→ titi123918: 起煮也很好吃 08/06 19:17