图文好读板：https://bit.ly/2YseUpa 豆瓣鲜鱼是四川名菜，顾名思义为豆瓣制成的鱼料理。传统上使用四川郫县豆瓣酱，现在 台湾网路上也能买得到，不过自己觉得我们冈山的豆瓣酱味道也很好，不一定非郫县豆瓣 酱不可喔！ 豆瓣鲜鱼制作方法，先将鱼表皮两面煎香，再加入豆瓣酱等调味料将鱼烧至入味。相信经 验老到的家庭煮夫煮妇对煎鱼没什麽问题，不过如果你是刚入门的料理新手，这里和你分 享煎鱼不沾锅的诀窍。 首先如果你拿的是不沾锅就没啥好讨论的，因为一定不会沾锅（除非涂层剥落）；但如果 是拿不锈钢锅或铁锅，沾锅的机会就多了许多。 第一步，先把鱼表面的水分擦拭乾净，千万不能省略这步骤，这会影响到鱼皮接触到热油 熟化的速度，蛋白质一旦没有马上凝固就会沾锅了。第二步，锅一定要够热，热到撒水珠 会在锅子上跳动的状态才下油（热锅冷油）。再来我会在锅中均匀洒少许盐，这也有助於 不沾。用双手将鱼稳稳的放入锅中煎两分钟，这中间只能轻轻晃动锅子确保不沾，不能用 锅铲也不能翻面，两分钟後到了将鱼翻面再煎两分钟即可。（待会还要入锅烧入味就不需 要煎到全熟） 如果煎鳕鱼那种表面没有鱼皮保护且水分较多的，可以洒少许面粉也有助於不沾。 好啦，直接来试试看吧！ https://imgur.com/3K7dC4O ※食材 1. 尼罗红 一尾 2. 辣豆瓣酱 1.5-2大匙 3. 葱 2只 4. 姜 5g 5. 蒜头 3颗 6. 米酒 2大匙 7. 水 300cc 8. 酱油 1大匙 9. 白醋 1大匙 10. 糖 1大匙 11. 味精 1/4小匙 （选择性） 12. 白胡椒粉 1/2小匙 ※步骤 1. 葱姜蒜切末，鱼身两面各划三刀并擦拭乾净。 2. 热锅冷油加入少许盐巴，两面煎香两分钟後取出备用。 3. 原本的锅子加入辣豆瓣炒香，加入葱姜蒜微炒，加入水烧开後再加入其他调味料。 4. 将煎好的鱼放入锅中烧10分钟取出放入盘子，剩下的酱汁烧浓稠并加入些许太白粉水 ，倒入乘鱼的盘子上即完成。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.246.227.32 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1564302039.A.5FD.html