作者jinhong (大雄)
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标题[问题] 蛤蜊提升鲜味及确认死活方式
时间Sat Jul 27 21:04:00 2019
今年初在医院等候期间，看到一个日本节目
刚好在介绍料理店处理蛤蜊的诀窍
但因为有段时间，忘记内容
想问有没有人知道类似手法
1.判断死活会拿两颗互磨，但要如何辨识?
2.拿一块湿布盖住蛤蜊几小时後会提升鲜味
但原理是甚麽?
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1F：推 roromsu: 不是磨，是轻轻敲，死掉的声音会不一样 07/27 21:54
2F：→ luche: 蛤蜊觉得可以看壳的光泽 吐水活泼程度 买到新鲜的就好处理 07/27 23:24
3F：→ luche: 前状态 与相反状态在同店家都买过 前者鲜味不错 07/27 23:25
4F：→ alex1156: 死掉声音会空空的，多敲几个就知道（除非全部都死掉.... 07/28 01:00
5F：→ alex1156: 遇过有些佛心摊贩会先帮你敲 07/28 01:01
6F：推 prionailurus: 原来是声音会不一样@@ 去市场买 他捞起来就在那边倒 07/28 01:18
7F：→ prionailurus: 来倒去然後挑几个丢到一边，还在想他的标准是什麽 07/28 01:18
8F：推 ChickenCofe: 倒来倒去有些挑掉里面空气比较多比较轻的坏的？ 07/28 01:55
9F：推 s7878696999: 之前看影片是：蛤蜊吐沙的时候嘴巴会露出来，吐完不 07/28 03:12
10F：→ s7878696999: 是要拿去洗一洗吗，你惊动他的时候应该嘴巴会收回去 07/28 03:12
11F：→ s7878696999: ，没收的就是死了或是吐的时候没伸出来。 07/28 03:12
12F：推 eltonNi: 我自己是都买回来之後先洗一洗看有没有整颗包沙子的 07/28 12:08
13F：→ eltonNi: 之後再用指甲或者小刀试着拨开壳 07/28 12:09
14F：→ eltonNi: 假如很简单就能拨开的话再拿起来闻闻看有没有臭味，有的 07/28 12:10
15F：→ eltonNi: 话这种通常就是死掉的 07/28 12:10
16F：→ eltonNi: 至於煮的时候遇到沙没吐乾净的就...看运气了XD或是把蛤 07/28 12:11
17F：→ eltonNi: 蜊先另外煮起来放也行比较保险 07/28 12:11
18F：推 cckkyle: 让它有死亡的危机感 可以释放出更多氨基酸的样子 07/28 12:52
感谢各位解答m川@.川m
结论是用敲的可以听声音辨别生死
硬拨壳也是种方式 不过感觉好累QAQ
盖湿布鲜味提升原理应该就像cckkyle大说的:为了能释放更多胺基酸
之後处理蛤蜊，这两招还蛮实用的，哈哈
※ 编辑: jinhong (114.45.23.184 台湾), 07/28/2019 19:13:00