作者lynn520 (jlglovesjhc)
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标题[问题] 味噌鱼汤鱼种推荐？
时间Fri Jul 26 17:38:37 2019
我煮味噌鱼汤都是使用豆腐、味噌、姜、葱、盐巴跟一点点米酒
都使用鲈鱼(我不确定算不算是石斑鱼？)
主因是我觉得它肉质蛮Q弹的，自己就很爱！
我是有听过有人用鲑鱼煮，自己改天会来试试看
想知道版上推用什麽鱼煮阿？我想来料理看看
目前我蒐集能煮的清单有
鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、红甘、鬼头刀鱼、虱目鱼鱼背
若有私藏绝招也请不吝赐教
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1F：推 ss6183375: 我喜欢用 鱼 07/26 17:46
2F：→ ss6183375: 鱼过 鱼 07/26 17:46
3F：推 dululu: 鱼 过鱼 07/26 17:52
我有次去渔港有吃过，肉质真的蛮不错的
4F：推 cjy0321: 旗鱼煮汤很硬不好吃 07/26 17:56
5F：→ isud40401: 现在龙胆有稳定货源好吃肉质细致 07/26 18:00
6F：推 beautyptt: 鲑鱼最对味 是取它的味道 用边角和鱼骨就行了 不然太贵 07/26 18:07
7F：推 alex1156: 可以去生鱼片摊问有没有鲑鱼骨 用水加一点酒汆烫後再煮 07/26 18:09
8F：→ alex1156: 汤 07/26 18:09
感谢分享，听你用讲的就感觉很好吃
9F：推 beautyptt: 还有红鲷鱼之类的 跟吴郭鱼差不多但没土味 加盐巴怪怪 07/26 18:09
10F：→ beautyptt: 的 戋该加一点点糖 07/26 18:09
11F：→ beautyptt: 一样要说鮢过鱼吗? 07/26 18:10
12F：→ beautyptt: 一楼 07/26 18:10
※ 编辑: lynn520 (223.137.66.108 台湾), 07/26/2019 18:17:26
13F：→ kinoko: 都用鲑鱼 鲈鱼比较容易散掉 07/26 18:24
14F：推 klyee: 鲑鱼 07/26 18:26
15F：推 plmokn54: 鲷鱼 07/26 18:31
16F：→ nekosgr93: 鲔鱼：比较腥 07/26 18:43
17F：→ nekosgr93: 旗鱼：太硬 07/26 18:43
18F：→ nekosgr93: 红甘：太高级 07/26 18:43
19F：→ nekosgr93: 鬼头刀：没味道？ 07/26 18:43
20F：→ nekosgr93: 虱目鱼：刺太多 07/26 18:43
21F：→ nekosgr93: 还是万用鲑鱼头好喝 07/26 18:43
22F：推 imbemarion: 鲑鱼+1 07/26 18:54
23F：推 ss6183375: b大对～就是那个哈哈 07/26 19:06
24F：推 AmaiNeko: 鲑鱼完美 07/26 19:17
25F：→ luche: 生鱼片剩的不只骨 有鱼头及其他边缘鱼肉 可以实验先煮一次 07/26 19:23
26F：→ luche: 放凉让汤冷藏 鱼冻会把汤变冻状 再煮然後放味增 葱等 07/26 19:23
27F：推 lewchang: 鮢过鱼就是石斑 07/26 19:28
28F：推 beautyptt: 试过虱目鱼 但不好吃 07/26 19:39
29F：推 saladp: 草鱼头 07/26 20:14
30F：推 lessonone: 鲑鱼~~~ 07/26 21:25
31F：推 viker: 鲑鱼头 好吃 07/26 22:12
32F：推 dslite: 龙胆石斑 真心不骗 07/26 22:22
33F：推 ayame0625: 鲑鱼的边角料，便宜好吃，但是带皮的有鳞要注意一下 07/26 22:57
34F：推 Mrmo: 龙胆吧，刚嗑完一锅味噌鱼头、美味呀～ 07/26 23:40
35F：推 t8754035: 海鲡 07/27 01:17
36F：推 t8754035: 肉质软嫩不失弹性，鱼皮胶质丰富 07/27 01:23
37F：→ t8754035: 脂质多但是不像鲑鱼那麽浓郁 07/27 01:23
38F：→ luche: 注意不是超市面黄肌瘦的料 而是生鱼片较大只的 07/27 01:34
39F：→ naker: 鲑鱼菲力 07/27 10:43
40F：推 annanell: 放蟹的味增汤也不错 07/27 11:37
41F：推 teiurei: 旗鱼要看品种跟部位，不是全部都会硬。冬天充满油脂的白 07/27 11:48
42F：→ teiurei: 皮旗鱼跟剑旗鱼，用肉片的部分就不错好吃，但是用鳍边的 07/27 11:48
43F：→ teiurei: 骨头更是滑嫩带Q，煮的时候只加味噌就很完美了 07/27 11:48
44F：推 yunpig0802: 鲑鱼 旗鱼 鲷鱼都好吃 07/27 13:29
45F：推 drsaheng: 喜欢鲑鱼 07/27 16:30
46F：→ nekosgr93: 因为市场和大卖场卖的旗鱼大部分都是尾巴切片 所以基 07/27 18:11
47F：→ nekosgr93: 本上都很硬 07/27 18:11
48F：推 cy1107: 鲑鱼最喜欢 07/28 00:08
49F：→ paulsama: 鲑鱼或小鱼乾 07/28 03:51
50F：推 sylvia25856: 鲑鱼跟无刺虱目鱼是我的最爱 07/28 03:59
51F：→ sylvia25856: 基本上应该什麽鱼都可以吧 去日料店也会看到店家把 07/28 04:00
52F：→ sylvia25856: 边角料全部一股脑煮成味噌汤XD 07/28 04:00
53F：推 abc950279: 也会加柴鱼提味 嘻嘻 07/28 08:46
54F：推 jenti: 推鲑鱼头味增汤 07/28 09:05
55F：推 susanna026: 推 07/28 23:29
56F：推 crazyqq: 马头 鲑鱼 石斑 海丽 07/28 23:43
57F：推 angechen: 我们家都会去市场跟专门卖给商家做生鱼片的鱼贩买剃剩带 07/29 07:17
58F：→ angechen: 筋的鱼腹边肉，一斤95，带有油质口感也好 07/29 07:17
59F：推 doraemon123: 石斑鲑鱼鲷鱼 07/29 13:35