作者milkteagood (奶茶好)
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标题[食谱] 自制台中麻薏汤
时间Wed Jul 24 00:22:19 2019
今天要分享的是台中才有的特色季节限定料理
麻薏汤！！
除了限定在中部外
也只有夏天才会有唷
因为在台中吃到觉得特别
问了ㄧ下料理方式
结果ㄧ次就成功
材料：
1.适量吻仔鱼
2.地瓜ㄧ颗
3.麻薏叶
（这次买的是埃及麻叶，又称埃及国王菜）
4.食品用布袋
5.小苏达粉ㄧ小匙
6.适量的盐
做法：
1.这次买的是改良过的埃及麻叶
https://i.imgur.com/1ZZ3mwU.jpg
（这图上网抓的）
*麻薏*的意思就是台语麻的嫩叶
而改良过的埃及麻叶没有台湾原始种会苦
这种的不会
所以不用担心去苦水的问题
首先
要很费工的挑叶子
把叶子对折後
食指和中指捏住把叶子和梗分开
分好会像这样
https://i.imgur.com/o9IZ6Hj.jpg
2.分好後将地瓜去皮滚切切块
https://i.imgur.com/AU98NXj.jpg
3.切好後就可以再锅子里放水
地瓜冷水下去煮至熟透
在煮的过程要准备开始揉叶子
4.把挑好的麻薏叶放到布袋子里绑好
准备在水龙头下像洗衣服那样揉洗叶子
https://i.imgur.com/u8EezCd.jpg
叶子经过搓揉後会开始出现黏液
感觉有点像搓出爱玉的那种感觉
但又比爱玉更黏滑
重点
尽量要把叶子都搓烂
搓到叶子都变深绿色烂掉的叶子那种感觉
这样煮出来的汤口感才会滑顺
5.搓好麻薏叶後地瓜也煮的差不多了
此时放入吻仔鱼到锅子里
https://i.imgur.com/voyXxiC.jpg
鱼的数量自己随意
喜欢的可以多放ㄧ些
不吃吻仔鱼的也可以不放
6.放入吻仔鱼後再放入ㄧ小匙小苏达粉
小苏达粉是要维持麻薏叶的鲜翠绿不变黄
再来就可以放搓好的麻薏叶了
会发现汤慢慢的浓稠起来
因为搓过的麻薏叶会释放出他的黏液
让汤自然变稠
像羹那样却又不太ㄧ样
最後加些盐调味ㄧ下就完成罗
https://i.imgur.com/OFfKAj3.jpg
麻薏汤是台中夏天的消暑食物
可以冷冷喝也可以热热喝
这食谱献给在外地的台中人
心血来潮想怀念ㄧ下家乡味
就可以自己做ㄧ大锅罗
希望你们会喜欢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.214.162.246 (台湾)
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※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/24/2019 00:23:03
※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/24/2019 00:24:14
1F：推 a0955219393: 我人生最爱就是麻薏 我也跟我妈学了作法 很怕吃不到07/24 01:16
真的满特别又好吃的
2F：推 Terahara: 麻薏真的是台中人相认的好东西 跟大面羹地位一样 可是我07/24 01:48
3F：→ Terahara: 一直觉得麻薏汤好苦所以不喜欢吃＠＠07/24 01:49
你可以试试这种改良後的不会苦
4F：推 coyote1314: 喜欢麻薏的微苦，冰凉吃很赞07/24 02:18
台湾版的冷汤
5F：→ tepes0013: 不苦就没意义啦07/24 02:56
在外地应该买的到叶子就要偷笑了
6F：→ maylong28: 超爱这道菜07/24 03:28
真的很棒
7F：推 cometnina: 大面羹是什麽@@07/24 07:56
ㄧ种粗粗的面？
8F：推 TSG660075: 麻薏就是要苦啊...07/24 12:25
在外地找的到叶子就很开心了，再挑会找到怀疑人生
9F：推 aa85720tw: 台中人对麻薏避之唯恐不及QQ07/24 13:02
听说有些人不敢吃
10F：推 twin919bambo: 好怀念！以前在彰化常常吃，但自己不会做～谢谢分07/24 13:03
11F：→ twin919bambo: 享作法！07/24 13:03
有机会找到叶子可以做看看唷
※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/24/2019 13:07:36
12F：推 aa85720tw: 怕引起歧异，上则推文的最後要加主词：我QQ07/24 13:08
应该还好吧，因为每个人喜欢的东西不ㄧ样呀
13F：推 morningxxx: 所以不用勾芡阿...原来我都误会麻薏了？？07/24 13:15
我没有勾芡唷，是他自己本身的黏液，我之前也以为要勾芡
14F：推 balabalaw1: 呜呜好怀念～想问原po在哪里买到叶子的呢？07/24 13:42
我在果菜市场买的，我先在FB的在地社团上网问，然後在去买，传统市场有的机率比较高
但要花时间问
※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/24/2019 14:09:56
15F：→ jsi: 请问口味是甜的?还是咸的? 07/24 23:59
满难形容的耶，算甜吧，就地瓜的甜味
加盐让地瓜的甜更明显，但整体来说很清淡
甜也不是真的甜
16F：推 Adven: 台中人给推 虽然从没吃过07/25 13:10
哇，下次吃看看呀
※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/25/2019 15:12:36
17F：推 dogora: 老在地台中面摊老板分享另一招吃法是鲁肉饭拌蔴薏赞赞！07/26 00:30
原来还可以这样吃
18F：推 a0955219393: 还有菜餔蛋配麻薏 小时候我可以吃两三碗大碗公07/26 02:08
大碗公！！
19F：推 cacamiya: 好吃，微微苦味最棒了，超消暑。07/26 19:27
20F：→ cacamiya: 不过有些用不好太苦的我也不爱 哈哈07/26 19:28
可以叶子揉不够久苦味还很多吧？
※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/28/2019 22:52:46
21F：推 blueskymaple: 上星期自己煮麻薏汤 挑叶子挑到厌世QQ07/28 23:20
22F：→ blueskymaple: 在市场买三把50 下次还是买现成的 07/28 23:21
三把应该会挑到想哭
可以找朋友边聊天边挑（好像老人）
23F：推 bonnie512w: 台中人思念的味道07/28 23:36
赶快做看看怀念ㄧ下
※ 编辑: milkteagood (49.214.162.246 台湾), 07/29/2019 15:59:58
24F：推 apple71: 台中媳妇会煮不敢吃XD 。分享一下，婆婆用切碎的秋葵增加 07/29 21:53
25F：→ apple71: 勾芡感07/29 21:53
这样不敢吃的人也满多的
我没有用秋葵就满黏稠了耶
※ 编辑: milkteagood (101.10.39.24 台湾), 07/30/2019 20:46:58