无音乐好读图文版： https://sweety612.pixnet.net/blog/post/49197743 前段时间朋友间开始流行起用克菲尔菌制作优格/优酪乳， 我看上它制作方便-常温就可以，而且是天然的菌株， 可以重复制作，不用一直花钱买菌粉， 如果没时间培养，还可以直接丢冰箱让它冬眠； 先来看看克菲尔菌本人， 这四张是我刚拿到克菲尔菌的头几天，当时没有买秤子所以都用拍照看增加的量， 第一张是一开始12/31拿到的份量，第二张是1/5的量，第三张1/9号， 第四张大爆量是1/31，跟第一次的间隔一个月， 其实只要温度对、牛奶跟克菲尔比例对，就可以让他们很开心增生增生， 这就得靠每个人自己去试家里的克菲尔菌最喜欢怎麽样的环境罗！ 克菲尔菌我平常都称菌元宝宝、阿菌、奶克，以下就这麽称呼啦~ 不然一直讲四个字很绕口； 一开始会想用阿菌做优格就因为它是室温培养，发酵好就可以直接喝(女生要少喝冰)， 不过实际喝了发现完全发酵的优格(称为一酵)直接喝会有很呛的酸味， 把一酵过滤起来的优格再放到冰箱冷静一两天(二酵)，酸味会温和许多， 但还是很酸就是了； 也可以直接加入水果再放冰箱做二次发酵，这样可以直接带出门当早餐、点心很方便； 回归正题，希腊优格也是希腊式优格，又称优格起司或水切优格， 是将优格通过布或纸滤去乳清後的产物， 其黏稠度介於优格和起司之间，依然保留了优格独特的酸味。 会开始玩希腊优格就是因为阿菌头好壮壮一直发酵， 而我喝不了那麽快，就来玩玩看希腊优格罗。 一开始测试直接用滤网，其实也可以做出希腊优格， 只是一开始的乳清会比较浊，可以再倒回去继续过滤， 收成的希腊优格比较湿，湿湿软软程度界在完全融化的冰淇淋跟正常的冰淇淋之间； 後来参考朋友作法，用纱布巾+滤网，可以省掉前面重复倒回过滤的步骤， 滤出来的乳清因为太酸，我会加点糖，喝起来就会有种梅子汁的错觉； 用深一点的碗架滤网，将二酵後的优格倒入筛网，用保鲜膜封着， 进冰箱放个一天至一天半(视过滤的状况而定)， 没封的话整个冰箱都会有阿菌的酸酸味 (会知道是因为之前没把纱布巾收好，毛细现象让乳清直接流到碗外 囧) 另，我个人小冰箱没其他食物味，不知道奶克会不会吸其他食物怪味， 所以还是盖好盖满比较安心； 过滤程度端看个人喜好程度罗，没有一定要如何，反正最後都到自己肚子里， 这张就是一般我觉得刚好的过滤程度， 而这张是我忙到忘记他的程度XD， 不过右边的就是没有滤很乾的希腊优格，放冰箱後还会再有乳清跑出来； 用纱布巾过滤的好处就在这儿啦，可以轻松简单就移到另一个容器内； 而纱布巾会不会重复使用，就看个人习惯罗，不然应该是单次使用最佳， 但我最多连续用三次就会换了，因为边边难免还是有些残留， 大概到第三次自己就会受不了； 上面几张是那阵子刚好很爱切水果就浮夸摆盘了，COSTCO的冷冻莓果真是好夥伴啊~ 不过後来懒了也就蜂蜜或是果酱拌一拌就吃了， 我的下午茶或是宵夜，就都让克菲尔菌给包了 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.242.34.18 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1561661688.A.CC7.html 小时候家母也都是用这方法，不过之前住处台小冰箱所以就找了最适合方式了 昨天在写文章时有看到篇文章说 希腊优格 与 希腊式优格 的差异 但现在找不到了 囧 大概就是指 希腊本地产优格称希腊优格 但 到了希腊以外 就称希腊式优格了 但 https://www.taiwannutrition.com/blog/everybody-eats-greek-yogurt/ 内文有提到 有些小厂牌会用「希腊式优格」当名称来鱼目混珠，但其实并不是真正的 希腊优格。真正的希腊优格蛋白质含量应该多於糖类和脂肪的含量，买的 时候应特别注意营养标示，以免买到品质打折的产品。 所以~ 我这真的要细究到成分的话，就还是称他叫希腊式优格吧... 我很认真回想，只有第一次刚拿到会觉得有臭臭味， 後来大概都习惯这味道了，不会觉得是臭味.. @@ 刚发酵好的克菲尔优格味道比较呛酸，大概所谓的臭味也会比较浓 感谢分享，我一直都是常温发酵，过滤後就丢冰箱了，之後试试过滤完继续放常温 感谢说明 <3 其实可以不要到完全发酵，就不会那麽酸了， 或者可是试试看更换不同牛奶... ※ 编辑: Joy612 (101.12.40.71 台湾), 12/20/2020 03:02:58