作者dcggj2394 (阿阿阿掉了)
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标题[问题] 第一次试做的茄苳鸡有苦味,求解
时间Mon Jun 24 19:47:44 2019
版上大厨们好
最近看到一样老菜,茄苳蒜头鸡
闲闲在家就自己试做
我是将鸡只洗净後放入铝箔袋里,再加入炸过的蒜头和茄苳叶
有用黑胡椒、胡椒盐、米酒稍微调味
然後就放入蒸笼里蒸到鸡只熟透
吃的时候发现鸡肉味道带苦味
是茄苳叶的关系吗?
因上网看食谱是用叶子将全鸡包住,所以我放了蛮多的
想请做过的大厨们指导一番,怎麽会出现苦味
感激不尽
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1F:推 janisyu: 没煮过茄苳,但会不会是蒜头炸过头苦掉了 06/24 19:49
2F:→ dcggj2394: 谢j大回覆,我蒜头放蛮少的,大概拨好6~7颗的量 06/24 19:54
3F:→ dcggj2394: 不过是有加入炸蒜头的油和米酒那些一起做调味,要加入 06/24 19:54
4F:→ dcggj2394: 前有先试过咸度,味道的话那时还没苦味 06/24 19:54
5F:→ Siriusmii: 米酒没挥发掉? 06/25 05:00