作者eurofenac (jiecheng)
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标题[问题] 肉片出水该怎麽办
时间Mon Jun 24 11:23:56 2019
https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
肉片有前一晚拿出来退冰，有时是前一晚腌，有时是早上才腌~要煎之前有用纸巾稍微吸
一下~
我喜欢肉片乾乾(恰恰)，有点咖啡色花纹(不是焦，是酱油颜色)，但大多是边煎边出水，
然後
旁边会有白色泡泡那样(忘记是蛋白质还是什麽)
有人分享用铸铁锅不会出水，可是我不想再买锅子了。想知道在原本器具下该怎麽改善现
在的状况
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.85.241 (台湾)
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※ 编辑: eurofenac (111.71.85.241 台湾), 06/24/2019 11:24:43
1F：→ nicefish: 油多医点，锅热一点06/24 11:30
2F：推 isud40401: 请问你的锅子是？！ 通常要烧至冒烟的温度才会有梅纳反06/24 11:37
3F：→ isud40401: 应喔06/24 11:37
我是用不沾锅。
不沾锅是不是不能太高温?=>这样观念对吗？
※ 编辑: eurofenac (111.71.85.241 台湾), 06/24/2019 11:42:26
4F：→ sdiaa: 不沾锅可以中小火热锅喔06/24 11:44
请问热锅意思是空烧吗?不沾锅不是不能空烧吗？
另外就是说我看过说肉小火慢煎比较不会柴(健康因素，我没有另外裹粉，所以只能想办
法不要让他柴，当然我知道部位也是柴的原因之一啦)，不知道小火是不是这样也是出水
原因之一
※ 编辑: eurofenac (111.71.85.241 台湾), 06/24/2019 11:46:57
5F：推 kojiba: 要裹一点地瓜粉 06/24 11:51
6F：推 star02828: 不沾锅不合适 如果换锅子 你可能肉片还要稍微压一下 06/24 12:01
7F：推 somefatguy: 就是火太小阿，功率不足让水分蒸发就会积水，有水就不 06/24 12:20
8F：→ somefatguy: 会上色 06/24 12:20
9F：→ somefatguy: 大火也不用重头到尾都大，可以先上色在转小慢慢煎 06/24 12:23
10F：推 linda010786: 锅子温度不够 06/24 13:00
11F：推 t11223342002: 不沾锅不适合空烧，所以肉放下去之後再开大火，然 06/24 13:55
12F：→ t11223342002: 後把肉贴在锅底一直慢慢滑动就会有恰恰的颜色 06/24 13:55
13F：推 alex1156: 煎一片肉就好 让锅子不要太快降温 不然就只能加大火力了 06/24 15:40
14F：推 a8312116: 开大火三十秒翻一次到熟试试看 我从牛排的做法套过来的 06/24 16:01
15F：→ a8312116: 觉得还不错 06/24 16:01
16F：推 Epimenides: 不沾锅不合适 不换锅就吃水水的肉排 06/24 16:09
17F：→ Epimenides: 不沾锅不能用大火啦 06/24 16:13
18F：→ bumloveme: 大火 肉都会出水 大火就是让他即时蒸发掉 06/24 16:59
19F：推 dunkindonut: 1. 水太多 2. 不够热 06/24 17:07
20F：推 ts05593818: 换锅子加温吧！ 06/24 17:27
21F：→ yaki: 不能空烧 但要热到手有微温感再下肉 06/24 18:24
22F：→ yaki: 还有 要放油 所谓的"赤赤" 是油的功劳 06/24 18:25
23F：→ yoyun10121: 不沾锅大战又要开始了吗 06/24 18:46
24F：→ ChungLi5566: 油多一点 放肉时声音不对要赶快拿起来 06/24 20:01
25F：→ shamanlin: 你这火根本小过头了 06/24 22:52
26F：→ shamanlin: 梅纳反应200度可以焦给你爽了 06/24 22:53
27F：推 uyrmb47: 水太多 火太小 油太少 都腌过了当然是尽量擦乾 06/24 23:09
28F：→ shamanlin: 看这照片，锅面温度顶多9x吧 06/24 23:10
29F：推 fifybl: 铸铁锅用小火也是会出水的 关键是火力和油温 06/24 23:30
30F：→ fifybl: 洒一点薄粉也有助於恰恰和吸收水分 水吸光了就不会一直出 06/24 23:30
31F：→ fifybl: 水了XD 06/24 23:30
32F：推 moonline: 锅子太小储热能不够，一次只煎一片或是火大一点，另外油 06/25 04:04
33F：→ moonline: 再增加一些些即可 06/25 04:04
34F：嘘 duoCindy: 红明显，梅纳反应只需要140-170度的“快速加热”，一般 06/25 08:10
35F：→ duoCindy: 油品根本不需要到发烟点，别误导人，加热到发烟点致癌 06/25 08:10
36F：→ duoCindy: 物会大增 06/25 08:10
37F：推 duoCindy: 推回来， 不沾锅的话可以先用中小火热锅，温度上来後肉 06/25 09:16
38F：→ duoCindy: 放下去火再转大一点，就比较不用担心空烧到过热 06/25 09:16
39F：推 loveblud: 一次煎ㄧ块也比较有机会煎脆 06/25 10:24
40F：推 f690722: 油太少，锅不够热 06/25 10:46
41F：推 a890036: 不要再因噎废食了 好好预热火开大点 不沾锅没你想得脆弱 06/25 11:56
42F：→ ChungLi5566: 买一支测温枪 锅面油温160度再放肉 06/25 19:00
43F：→ sdiaa: 不能热锅特福干嘛做可以看温度的红点 06/25 22:55
44F：推 Epimenides: 不沾锅「不能」用大火 google就有答案 别再误导大众 06/26 02:46
45F：推 a1121210: 过三关 等回潮 06/26 08:26
46F：推 tepes0013: 可以适度使用大火 06/26 12:07
47F：推 peterchou: 只能说 不沾锅真的不合适 06/29 02:14