大家好，我是野和尚 我记得在花莲跟一位老板娘聊天时 他有说，其实不同的原住民族群 对食材的料理方式及选择逻辑都不太一样 像阿美族就很喜欢吃山菜 (应该是阿美族吧) 所以说是说原住民食材 但其实某种程度上 只能代表其中一个族群而己 这次图文请见：https://reurl.cc/kjOzK 买回来的花莲食材用得差不多了 其实蔬菜类只剩老鼠瓜及车轮茄还没跟大家分享 但这篇只分享这两个又有点太短 所以会再加上在花莲买的另外三罐腌渍肉类中的一罐 三种腌渍肉类，分别是腌生猪肉、腌生牛脂、腌石鳖 其中生猪肉跟生牛脂虽然都可以生吃 但我更想煮熟他们 不过现在还不知道该怎麽用，所以先放置一旁 今天会先跟大家分享的是腌石鳖 老鼠瓜跟蛇瓜很像 应该说就是短种的蛇瓜 因此吃起来的味道也很相似 短短的瓜身 末端呈尖细略为卷曲状 应该就是因为这个卷曲状的末端 而被叫做老鼠瓜的吧 (之前放过的老鼠瓜照片再来一次) 剖开瓜身後把里头的饢去掉 瓜身稍硬但甘甜 可以煮汤或是搭配肉片一起炒 老实说 就像是比较没有水份比较乾爽的胡瓜 没有太多奇特的风味 硬要说的话 就是口感比较紮实 不用怕煮太软 吃起来适口性高 应该是大部份人都不会讨厌的瓜果类 搭配肉丝或肉片一起炒 算是一道清爽的家常菜 接着来跟大家聊聊车轮茄 车轮茄是市场老板娘告诉我的名字 後来也知道他又叫车轮苦瓜 是阿美族人常用的食材之一 (发现我竟然没有拍到生的车轮茄，只好找网路图片了) 生吃起来跟我在泰国吃到的水茄或扭扣茄有点像 都是苦到会让你觉得干我为什麽要吃这种东西的程度 什麽生津止渴，营养价值高的我都不在意思 这种苦度是苦瓜两倍的东西人真的可以吃吗？ 会有这种想法冒出来 阿美族人常吃的方式 是烫过後沾盐或是美乃滋吃 加排骨煮汤也可以，不过好像就偏向汉人的吃法了 对了，网路上查到的关於车轮茄的文字介绍 好像都是同一段，微妙 话说後来我把车轮茄分别加排骨煮汤，以及清烫加美乃滋 都过汤的车轮茄苦味比较不明显，整体味道也比较甘 喝下去的一瞬间虽然还是会让人觉得妈呀这也太苦是不是加太多或少了什麽步骤了 但静待一会儿，让苦味飞一下後 就会有悠长不止的甘韵从喉咙两边浮上嘴巴 感觉满舒服的 不过用烫的沾美乃滋 就还是苦…比生吃不苦，但还是苦 我想，我跟车轮茄的缘份应该也是不太深吧 (清烫的车轮茄，应该不用写做法吧，就烫熟就好了) 最後是腌石鳖 我记得卖这罐给我的原住民摊贩说 他们叫这个「alun」(发音) 已经腌熟了可以直接吃 或是另外煮来吃 不过没说可以怎麽煮当时我被牛脂跟生猪肉给吸引比较多 (就是这个，一开始根本不觉得上面那些黑黑的是壳，哈哈哈) 後来回家查，在脸书上问朋友 才知道这叫做石鳖 有原住民朋友看到照片 说他们都会拿来卤肉吃 "不过竟然没有帮去壳"他说 我才知道原来一般买到会是去壳的，吗？ (这是拿出来的石鳖背面) (侧面长这样，有点没对好焦请见谅) (肚子那面，有点像鲍鱼) 石鳖台语叫「驼背仔」，是生长在潮间带的软体生物 以海澡为食，背上有八片硬甲 在澎湖好像是一个流传很久的食材 会拿来炖排骨 网路上查到的图片 活体的侧边还有一圈像毛的东西 据说跟鲍鱼有点像 所以有不肖商人会把乾燥的石鳖伪装成鲍鱼乾来卖(?) (网路上找到的石鳖照片) 但石鳖本身煮熟没什麽味道 有点海味，像是香味没有特别重的乾蛤的感觉 肉量很少，肉质有点像虾子 而且壳很不好剥… 它的壳两端有像牙齿齿根般的凸起 咬进肉里，要很用力才拔得出来… (烫熟後整个缩起来) (咬开里面的内脏) (像牙齿般缠人的壳) 我这次选用脥心肉来卤 卤完的肉的确多了一些海味及鲜味 味道的层次比一般用蔬菜跟酱油卤包来得多一丝鲜甜 之後如果有再拿来煮其它的东西再跟大家分享 【炒老鼠瓜】 食材 老鼠瓜 一条 肉片 约老鼠瓜份量的一半(也可以用肉丝) 蒜头 约1-2瓣 盐 适量 (这次用肉片炒) 做法： 1、老鼠瓜去皮，斜切成长条，备用 蒜头拍开去皮，备用 (老鼠瓜切开的样子) (一条切开的分量也不少了) 2、冷锅下油及蒜头，中火炒至蒜头香气出来 3、下老鼠瓜及少量盐 炒软後，下肉片炒熟 再次用盐调整味道，即可盛盘 (可以看它缩起来的样子，不像天鹅瓜那麽水) (成品，感觉就是很家常的菜啊) 【车轮茄排骨汤】 食材 车轮茄 约半斤 排骨 约一斤 盐 适量 做法： 1、排骨下冷水锅，大火煮滚立刻熄火 将排骨取出洗净，备用 (这样跑过水的骨头，会比较没有腥味) 2、车轮茄切半备用 (车轮茄切开长这样) 3、另取一锅，置入车轮茄、排骨、少许盐 大火煮滚後，转小火煮至少三十分钟即可 (刚下锅的车轮茄还是鲜绿的，但可以看到切开的表面已经开始变深色氧化了) (煮久後，车轮茄就变得深绿了) (成品长这样，苦甘苦甘，韵味深长，但我不爱，哈哈哈) 【腌石鳖卤猪肉】 食材 腌石鳖 约13-30个 猪肉 约半斤(我用脥心，也可以用五花) 红萝卜 约半根 洋葱 约1/4个 酱油 约两大匙 米酒 约半匙 水 适量 盐 适量 做法 1、腌石鳖取出，洗净备用 2、脥心切块，热成下油後 用大火将肉块放入锅内煎至两面赤赤 (制造一点梅纳反应，煮出来的肉香味会比较够) 3、红萝卜、洋葱切块 放入同一锅中，加入腌石鳖、酱油、米酒、水 中火煮滚後熄火 移至电锅里蒸至少一小时 (这边煮滚，可以把刚才煎肉时留在锅底的一些味道带入液体中) (卤完後差不多是这样) 4、视味道以盐做最後调味即可 (最後装盘) (同场加映一个什麽忘记什麽东西的叶子了，有人知道吗？) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉专 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜寻 immigoyang 在厨房，我是半路出家的野和尚 --

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