作者OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
看板cookclub
标题[问题] 煮熟VS泡熟
时间Sun Jun 16 21:20:57 2019
撇开好不好吃和口感的问题
单就卫生的观点来看
食材放进滚水里一直加热到熟
和
食材放进滚水里,等到水再次滚後熄火泡到熟
这两者有什麽差别吗?
因为看版上有些分享的食谱是这样煮东西的
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.170.27.164 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560691259.A.41F.html
1F：推 schwarzwald: 以卫生的角度看，後者需要比较长的烹调时间才能安全 06/16 22:30
2F：→ schwarzwald: 食用。一块牛肉加热到中心温度摄氏74度时就立即完成 06/16 22:31
3F：→ schwarzwald: 杀菌了(至少是沸水能达到的程度)，可是中心温度只到 06/16 22:33
4F：推 moonline: 我会用後者炖排骨汤 对我来说，最大的差别就是安全（不 06/16 22:33
5F：→ moonline: 用一直顾火）和省瓦斯XD 卤牛腱也是，熄火後泡在卤汁 06/16 22:33
6F：→ moonline: 里等到汤汁冷却後再切片 口感比较湿润不乾柴 06/16 22:33
7F：→ schwarzwald: 摄氏56度的话，必须维持一小时相同温度才能完成杀菌 06/16 22:37
8F：→ schwarzwald: 美国食品安全和检验署建议的最低标准是54.4度/112分 06/16 22:39
9F：→ schwarzwald: 低於此温度或达到温度但短於此时间则没有良好杀菌效 06/16 22:41
10F：→ schwarzwald: 果。另外，牛排三分熟摄氏52度是抑制细菌生长的低标 06/16 22:43
11F：→ schwarzwald: 但不会杀死细菌。 06/16 22:44
12F：→ schwarzwald: 上面讲的都是细菌，但是不少细菌的芽孢[很难用一般烹 06/16 22:45
13F：→ schwarzwald: 调手段杀死，譬如肉毒杆菌芽孢要摄氏100度连续5小时 06/16 22:45
14F：→ schwarzwald: 才能杀死，一般炖煮不会维持这种高温这麽久。一旦煮 06/16 22:46
15F：→ schwarzwald: 完，温度降到50度以下，又不放冰箱，芽孢就会生长。 06/16 22:47
16F：→ OrzOGC: 肉毒杆菌那麽强啊... 06/17 08:28
17F：→ borin: 对肠胃不好的人，煮熟泡熟就是一个会拉肚子一个不会拉肚子 06/17 11:14
18F：→ borin: 的差别 06/17 11:14
19F：→ OrzOGC: 我在家常用泡熟的,不会拉,外食就常拉,有店面的也一样... 06/17 14:48
20F：→ OrzOGC: 7-11或KFC或百货美食街那种就不会拉...这算胃肠好还不好 06/17 14:50
21F：→ OrzOGC: 肉类我是很少用泡熟的,像意大利面那类要煮很久的面才泡 06/17 14:51
22F：推 schwarzwald: 肉毒杆菌不强，肉毒杆菌的芽孢很强。 06/18 00:54