作者tina27050251 (Tina)
看板cookclub
标题[心得] 烧龙虾的日式料理宴席
时间Sun Jun 16 08:45:48 2019
https://tinyurl.com/y369uwfa
菜单如下：
1.油渍生鲑鱼
2.里芋山药牛奶冻
3.龙虾味噌烧
4.杏鲍菇夹酪梨
5.牛肉蔬菜卷佐柑橘汁
6.天妇罗：山药海苔梅肉卷、炸香鱼、紫苏
7.芝麻酱凉拌小黄瓜
8.南瓜起司泥
9.凉拌山茼蒿萝卜鲑鱼卵
10.龙虾香菇炊饭
11.蛋豆腐清汤
12.黑糖葛粉、苹果浮岛
https://tinyurl.com/y6dvt9zv
https://tinyurl.com/y2885ft6
做法：
1.油渍生鲑鱼
将海带泡开烫过过冷水，挤乾水分铺在容器底部。
鲑鱼生鱼片切成块（或是片），用柚子胡椒、山葵、酱油和麻油混合液体腌渍生鱼片至少
一小时，将鲑鱼生鱼片放在海带上，淋上腌渍得汁，撒上切丝的紫苏叶。
https://tinyurl.com/y4cg22y4
2.里芋山药牛奶冻
里芋去皮後煮熟，用八方高汤泡整晚，切成约3mm厚片排在容器底。
山药100g磨成泥，兑上300g水，200g牛奶和30g片栗粉搅拌均匀，中火加热，
边加热边持续搅拌，一直搅拌到用刮刀刮过锅底，液体不会马上回流，倒入容器内，
冷藏至固定。
固定後取出切成方块，装饰用八方高汤煮过的竹笋，放回蒸锅中回温5分钟，
淋上银芡汁、姜泥。
https://tinyurl.com/y32t6p9v
3.龙虾味噌烧
将整只龙虾放入沸水中煮5分钟，取出冷却後拔除大螯和脚（留作炊饭），切对半，
将龙虾尾的肉取出後用料理酒、酱油、白味噌混合液体腌渍至少15分。
取出後放回龙虾壳中，和杏鲍菇头、大葱段一起放入烤箱中烤10-15分钟
（华氏400度/摄氏200度）。
https://tinyurl.com/yyezvk4h
4.杏鲍菇夹酪梨
将杏鲍菇去头（头用在龙虾味噌烧），纵切成3mm片。酪梨同样切成3mm片，
将酪梨和杏鲍菇像三明治一样夹在一起，刷上山葵和酱油混合的酱，烤20分钟
（华氏350度/摄氏175度）。
https://tinyurl.com/yxgkghbp
5.牛肉蔬菜卷佐柑橘汁
将四季豆、胡萝卜条烫熟後取出泡冷水冷却。在牛肉片上撒上少许盐後卷起四季豆和
胡萝卜。用平底锅煎熟。
柑橘挤汁後，用橄榄油、醋和盐调味做酱汁。
https://tinyurl.com/y58j28m9
6.天妇罗：山药海苔梅肉卷、炸香鱼、紫苏
将山药切成细丝，梅子剁成梅肉泥。在海苔上铺上山药丝和梅肉泥卷起。
天妇罗用山椒或盐搭配食用。
https://tinyurl.com/y6bwmd6f
7.芝麻酱凉拌小黄瓜
小黄瓜切片後用少许盐抓腌至出水，挤乾水分。用平底锅炒芝麻後磨碎，
淋上少许芝麻酱和蜂蜜，与小黄瓜搅拌均匀。
https://tinyurl.com/y3m4nj2w
8.南瓜起司泥
南瓜切块蒸熟，捣成泥，加入cream cheese和美乃滋调和。
https://tinyurl.com/yxqpkyp8
9.凉拌山茼蒿萝卜鲑鱼卵
山茼蒿烫熟後过冷水挤乾水分，白萝卜去皮，取部分切成5mm小丁，
加上少许盐抓腌去水，另一部分磨成泥後去水。将所有材料搅拌用橙醋调味。
https://tinyurl.com/yxublb6q
10.龙虾香菇炊饭
龙虾螯和龙虾脚取出肉，壳熬汤。龙虾肉拨碎炒熟，四季豆烫熟斜切。将姜丝、
牛蒡丝、鸿喜菇和龙虾高汤放入生米中炊熟，炊熟後加入斜切的四季豆和龙虾肉拌匀。
https://tinyurl.com/yyqzdz2r
11.蛋豆腐清汤
香菇切花後用八方高汤煮熟，油菜/小松菜烫熟後取出挤乾水分切成2公分段，
柴鱼高汤里放入蛋豆腐煮开，冲进碗里，放上打结的鸭儿芹。
https://tinyurl.com/y5kzogbb
12.黑糖葛粉、苹果浮岛
黑糖加水熬成糖浆，葛粉煮熟过冷水沥乾，可搭配黄豆粉（我临时没有黄豆粉用花生粉取
代）。浮岛是一种蒸的海绵蛋糕，我用了一点黑糖让整个甜点组合比较一致和切碎的苹果
丁。
https://tinyurl.com/y5ztueqf
https://tinyurl.com/yyd2lujj
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 24.98.98.169 (美国)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1560645960.A.89B.html
1F：推 Celestine: 超猛的 推06/16 09:00
2F：推 kizawa: 好想吃喔！
06/16 10:43
3F：推 ssaw5166: 看起来精致又均衡 比大鱼大肉的宴席好太多了06/16 11:02
4F：推 zxcv20737: 很厉害 06/16 11:57
5F：推 happytiger: 这你一人搞定吗?06/16 12:12
6F：推 lovy: 厉害06/16 12:47
※ 编辑: tina27050251 (24.98.98.169 美国), 06/16/2019 12:55:36
7F：推 emohann: 跪下来了06/16 13:23
8F：推 JingP: 宴席神人又出现啦！06/16 14:19
9F：推 t8754035: 好精致又好健康的料理06/16 14:42
10F：推 jasmine0902: 神人啊啊啊（跪）06/16 14:44
11F：推 lessonone: 请问大大还有在招募食客吗(误06/16 15:22
12F：推 simon0809466: 一人搞定好强，好奇厨房多大？06/16 17:21
13F：推 wagamamajan: 好强！而且每一道都好用心，餐具的搭配也好棒～～06/16 17:47
14F：推 carlos159357: 直接跪了… 06/16 17:48
15F：推 anils: 太强了 对我来说只能欣赏XD06/16 18:36
16F：推 VenusYAYA: 有神快拜06/16 19:49
※ 编辑: tina27050251 (24.98.98.169 美国), 06/16/2019 20:12:05
17F：推 irradiate: 好厉害 看起来赏心悦目可口06/16 21:27
18F：推 lnicole2224: 厉害06/16 21:28
19F：推 ts05593818: 请问 给吃剩菜吗06/16 22:57
20F：推 meiffy: 太厉害 06/16 23:40
21F：推 lvnps: 强者06/17 10:18
22F：推 jenny40416: 神！！！！ 06/17 11:52
23F：推 a3eimyy: 太强了～～～～跟餐厅一样 06/17 13:50
24F：推 BlueBoneFish: 好强!! 请问这样花了多久时间呢？ 06/18 00:02
25F：推 dewi0929: 请收下我的膝盖，想问备料到料理完成花了多少时间？ 06/18 00:21
26F：推 lynxcaracal: 洗碗不用洗碗机吗？好可怕 06/18 19:07
27F：→ paulsama: 强06/21 02:34
28F：推 u4fu6: 真的太猛了 推06/23 23:28
29F：推 ilktw: 强大 那些餐具都选的很好06/24 01:02
30F：推 dabodidabodi: 太厉害了！请问餐具都自己挑的吗？06/28 18:05
31F：推 aloharuby: 超厉害的!!09/27 14:35
32F：推 dingdingcho: 好强！请问做後面几道料理的时候 前面几道不会冷掉11/26 12:59
33F：→ dingdingcho: 吗？是怎麽保持温度的呢？11/26 12:59
※ 编辑: tina27050251 (73.237.136.225 美国), 06/07/2021 22:21:52