作者tintin1743 (Renee天天)
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标题[问题] 天使蛋糕跟轻乳酪蛋糕的结合
时间Mon Jun 10 01:57:31 2019
因为最近家里会做烤布蕾
多了很多蛋白
第一个想到的就是 『天使蛋糕』
但是怕纯天使又太无聊
就找了天使乳酪蛋糕的配方 如下
奶油乳酪 130g
无盐奶油 50g
鲜奶 150g
柠檬汁 40g
低筋面粉 80g
蛋白 6个
砂糖 70g
柠檬汁 1t
烤温170/120 水浴法
烤模用杯子蛋糕的模式呈现
这配方其实不好找
想问一下各位特级厨师们
是不是天使跟轻乳酪无法一起相处？
还是作法或配方有需要调整呢？
因为试了几次
成品大概都会有膨胀》裂开〉出炉後》萎缩的过程
本来想说可能是蛋白的问题
有试过蛋白湿性发泡也试过乾性 结果一样 会澎会裂
请问特级厨师们还有什麽该改善的地方呢？
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1F：推 erasdfer: 我也是烘焙新手 如果是改善破裂烤温降低 会萎缩学戚风 06/10 08:10
2F：→ erasdfer: 蛋糕倒扣放凉？ 06/10 08:10
3F：推 j1o2s3e4p5h6: 我觉得原po也可以试试看po在baking版~ 06/10 08:44
4F：推 amoroe13: 会膨到裂开的话，可能是烤温太高了。有用温度计量吗？ 06/10 10:44
5F：→ Junchoon: 上火小一点，烤箱不要完全密闭 06/10 10:44
6F：→ Junchoon: 烤到最後面再把上火开大烤上色就好 06/10 10:45
8F：→ patty0509: 简单说是升温太快，考不够久～ 06/10 11:40
9F：推 alex1156: 鲜奶感觉有点多 而且没蛋黄当乳化剂 我觉得要成功有点 06/10 19:11
10F：→ alex1156: 难度 06/10 19:11
11F：→ tintin1743: 回alex大～我也是在伤脑筋蛋黄乳化剂这部分 06/10 21:15
12F：→ mrschiu: 我看国外网站有人用鹰嘴豆罐头的水当乳化剂能打发做蛋糕 06/11 00:47
13F：推 alex1156: 如果要做的话我应该是直接用大豆卵磷脂融进牛奶 但我实 06/11 02:05
14F：→ alex1156: 在不喜欢失败所以会选择换个食谱XD 06/11 02:05