图文好读版：https://bit.ly/2WNkoKl 焦糖布丁没有什麽特别厉害的食材，就是常见的蛋、奶、糖等等，这几种普通的食材完美 融合，佐以焦糖甜中带苦的香气，咬下时享受柔软却Q弹的质地，这种魅力还是少有其他 甜点能够媲美。 「小尺寸」焦糖布丁基本上没什麽问题，之前在「伯爵红茶焦糖布丁」也写过作法。但大 尺寸布丁就我自己的经验，用家庭式烤箱时常失败，烘烤时间拉很长结果表面一大堆裂纹 里面还没熟透（当然可能只是我自己的问题XD）。後来发现最不容易失败的方法还是用「 蒸」的，电锅面积太小不可行，要用有点深度的中华炒锅，加水底部制造蒸气模拟蒸笼的 环境，当然如果你家有够大的蒸笼也是可以的。 https://imgur.com/XMwqFI5 ※食材 1. 鲜奶 300ml 2. 鲜奶油 100ml 3. 白糖 50g 4. 全蛋 2颗 5. 蛋黄 2颗 6. 香草精 1/4小匙 7. 制作焦糖的白糖 100g 8. 六寸模具 ※步骤 1. 蛋奶液与糖均匀混合。 2. 制作焦糖趁热倒进烤模中。 3. 布丁液加入烤模中，铝箔纸封住。 4. 取一大炒锅放上蒸架，加入些许水煮沸後转小火，放入烤模盖上盖子蒸50-60分钟。 5. 取出放凉冷藏，用刀子将边边划一圈後脱模倒扣。 --

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