作者yclamp (艾希德)
看板cookclub
标题[问题] 乾拌面类料理要怎麽拌匀
时间Fri Jun 7 03:01:55 2019
不论是乾拌面或是凉面甚至是面店的麻酱面
通常搅了老半天，酱还是没拌匀
就算拌匀了也常常看到料躲在边边，然後面自己一坨很大坨在中间
之前看节目看到有些人好像有手法可以轻松把面拌得很均匀
不知道大家有没有什麽心得
上网查拌面只能查到一堆乾拌面的食谱或开箱
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.174.80.72 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1559847718.A.3B4.html
1F：推 greedystar1: 提早拌匀或是加一点水 06/07 03:09
2F：→ yclamp: 这应该是让面变好拌的方法吧，我在找的应该比较偏向手法 06/07 03:17
3F：→ yclamp: 当初节目里好像有讲到一个特殊名词，但我忘记了 06/07 03:18
4F：→ bluejark: 不要直接一坨就倒上去慢慢加慢慢拌 06/07 04:15
5F：→ holymoon99: 酱本身先拌匀, 拌面的容器要"大" 拌好才装盘 06/07 07:56
6F：推 M1RROR: 可以加一点好油 06/07 08:06
7F：推 ue28: 就把沾好的面提上来空间让给下面还没拌好的 06/07 08:18
8F：推 l23456789O: 面不能整坨 要弄散拉开 面条互相沾来沾去才拌得匀 06/07 09:43
9F：推 carlos0322: 我都是把筷子插从两旁插到底，然後往中间夹住、拉起 06/07 10:06
10F：→ carlos0322: 、拨散，重复个几次这样，过程就注意料在哪里，用面 06/07 10:06
11F：→ carlos0322: 盖住一起夹拉。 06/07 10:06
12F：推 a1121210: 加上碗盖或是另外一个碗盖着 上下左右摇一摇 06/07 10:39
13F：推 jellicolin: 酱很乾就会难拌开，要先用煮面水或油调开成均匀的质地 06/07 11:09
14F：推 mcconnell: 我丢保鲜盒盖上盖子摇一摇 06/07 19:28
15F：→ mcconnell: 我在面店，店家会拌匀才送上桌，下次你可以建议老板这 06/07 19:29
16F：→ mcconnell: 样做 06/07 19:29
17F：推 s31388957: 油跟酱料在同一包，可以先捏一捏让两个混合再倒出来用 06/07 20:06
18F：→ s31388957: 分开就把两者在碗里混合再把面加进去 06/07 20:07
19F：推 t11223342002: 料理夹子夹几下就拌匀了，没夹子的话就像上面推文 06/07 20:48
20F：→ t11223342002: 的双手筷子法也满好用的 06/07 20:48
感谢各位的分享
https://youtu.be/LuidQmCHnQY?t=1924
然後我找到那个节目片段了
她是讲锅挑
觉得看她拌的轻松写意，很想学学看
不过我又上网搜寻了锅挑好像跟她说得东西不太一样
节目中又没有特别去拍她拌面的动作所以不确定她怎麽做的
感觉就只是把筷子拉得很高的感觉，但是拌出来的效果似乎很好
大概比较类似1~9O大跟carlos的作法
※ 编辑: yclamp (220.143.14.78 台湾), 06/07/2019 23:43:05
21F：推 greedystar1: 我觉得是于美人记错了 改搜寻干挑面就可以找到类似 06/08 01:02
22F：→ greedystar1: 的动作 06/08 01:02
23F：→ cs1984: 吃过的凉面要嘛加水,不然就是从酱料下手! 06/08 21:25
24F：→ cs1984: 没水加汤,真的没水直接面弄散,一双筷子就能搞定 06/08 21:29
25F：推 poty456823: 拿大一点的碗拌 06/09 10:15
26F：推 Tchieh: 筷子从面中央插下去，然後一手一支往两边拨开，再从两侧斜 06/11 09:35
27F：→ Tchieh: 插进去部分面往上提。重复个4次就好了，我小时候我爸教的 06/11 09:36
28F：→ Tchieh: 重点是把下方已经沾到酱汁的面往上提，把空间让给白面 06/11 09:38
29F：推 LuciusMalfoy: 筷子插到底这方法不错用耶 感谢分享 06/11 13:34
30F：→ yclamp: T大讲的方法好像有点像拌沙拉的做法，感觉可行耶 06/12 03:41