大家好，我是野和尚 前几个礼拜去了一趟花莲 在夥伴的带领下，去了黄昏市场 也在东大门夜市发现不少有趣的原住民食材 有些市场也没有，是跟摊贩老板聊天的过程中 跟他们交关把食材买回来试试的 这次图文网址在这：https://reurl.cc/nAdpD (就是像在这样的摊子，有去过花莲东大门夜市的朋友可能有印象) 我买的东西如下 天鹅瓜、葛郁金、老鼠瓜、姆指瓜、龙葵叶 车轮茄、腌石鳖、腌生猪肉、腌生牛油、刺葱 由於食材满多的 我就分几次跟大家分享 (这是老鼠瓜，旁边有情人的眼泪) (突然发现没拍整体照，只好这样凑合着了) (後来全部在家里炒出来长这样) 这次要分享的是天鹅瓜及葛郁金 (葛郁金上面有了，来看看天鹅瓜) 天鹅瓜，也叫天鹅瓠 长得非常奇妙 据说一开始是观赏用瓜的一种 (但吃起来根本不是南瓜啊XD) 我觉得看起来根本就是恶魔果实的一种啊！ (是不是长得超不妙的) 查了一下 发现由於它是攀藤瓜类 如果是吊挂种植，瓜颈的部份会变直 但若是放在地面上种植 就会有弯起来的瓜颈 皮又厚又硬，虫子叮不下去 应该是都可以有机栽培 由於是瓠瓜 听快炒店老板说 去皮吃的感觉跟瓠瓜、丝瓜感觉很像 於是我也决定用煮丝瓜的类似方式做 而葛郁金看起来像小的、白色的萝卜 也有点像欧防风或是姜类 又叫竹竽、粉薯 性甘凉、清热解毒、清肺利水、通肠排便 可以制成药材葛郁金片 (葛郁金本人) 我们常听到的葛粉、太白粉 一开始即是用葛郁金来制成的 将葛郁金捣烂泡水後 释出沉淀的淀粉质取出晒乾 即是葛粉 但因为种植条件比较严苛，产量也不太稳定 而马铃薯、木薯的产量更多更稳定 因此逐渐被取代了 老板告诉我由於葛郁金的纤维呈直条状 容易咬不烂 因此在调理时需要用横刀将纤维切断 才会比较好入口 生吃也可以，煮汤或炒肉片也可以 我在清洗准备时，并没有削皮 只用菜瓜布将表面洗净 嚐试生吃了一小片 果然粉粉的口感很明显 在清甜中带有草生味 切开来，生的触感跟欧防风满接近的 不过炒熟後则完全不一样 欧防风印象中比较松散 但葛郁金的口感厚重许多 咬下去有种脆脆糊糊的感觉 很像马铃薯，但没有马铃薯那麽松 会有点黏在牙齿上的感觉 但又在黏重中带着清爽的味道 满好吃的，若有机会在台北买到 是我会再次嚐试的食材 【贡丸煨天鹅瓜】 食材 天鹅瓜 一颗 贡丸 约4-5颗 丁香鱼乾 约6-10条 蒜头 适量 姜丝 少许 辣椒 少许 盐 适量 白胡椒 适量 水 两碗(用一碗也可，瓜会硬一点) (天鹅瓠的材料们) 做法 1、天鹅瓜去皮，切半後切块 因为皮很硬，又凹凸不平 所以我先将其分成三个部份後 用刀削去不平整的皮面 再用削皮刀削皮 最後再切块 (先咚咚咚地把天鹅瓠切成三份，不然太难削皮了) (然後用菜刀将硬皮切除，再用削皮刀削，这是菜刀切过的) 2、贡丸一开四、蒜头切块、姜切丝、辣椒切片备用 3、冷锅下油、下姜、蒜及丁香鱼乾 (我已经预料到我会不小心做太多了，乾脆用锅子) 大火炒出香味後，加入辣椒片、天鹅瓜及贡丸 翻炒至天鹅瓜稍软後 加入两碗水 转中火煨软，将水收到约一碗 (大概是有发育中国中生的四口家庭， 四菜一汤中一道菜的量(什麽奇怪的计量方式)) 4、加入辣椒片闷约三十秒 熄火，下盐、白胡椒调味即可 (看看这煮完的饢，是不是真的有像丝瓜？) 【葛郁金炒腊肉】 食材 葛郁金 指头大小约三条 腊肉 约300克 (处理好的备料盘，材料很简单) 做法 1、葛郁金连皮洗净，斜切薄片备用 2、腊肉切薄片备用 3、冷锅下少许油 加入腊肉後，中火煸至腊肉的油出来 4、取出腊肉，放入葛郁金片，中火炒香 加入少许水闷一下 5、把腊肉放回去，翻炒至两者皆赤赤即可 (做法简单，但滋味很棒) 心得 1、天鹅瓠真的就跟丝瓜很像 口感跟甜味都很像 可能我煨得太久了 整体变得有点软 不过好处是，即使煨到甜味都跑出来 也不像丝瓜那样整个软趴掉 2、小鱼乾加太多了，哈哈哈 3、下次也许可以试试看加排骨煮汤 4、葛郁金意外的好吃耶 就像我前面写得那样 不过炒的时候 因为不太熟悉，会不太确定究竟熟了没有 我是炒到香味出来，才加水闷一下 5、搭配腊肉很合适 把腊肉咸重的味道平衡了不少 好像也有人拿来炒鸡肉片之类的 或煮汤也有 如果有机会去花莲 不妨试试这些食材 也请期待後面几篇分享～ (同场加映，聊着聊着，小米酒就拿出来了) (与老板(?)、老板娘喇赛中) (摄影 liga. migo) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉专 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜寻 immigoyang 在厨房，我是半路出家的野和尚 --

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