作者aimitsuki (老婆~~饼)
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标题[食谱] 京都排骨
时间Mon May 27 12:01:03 2019
有图无音乐好读版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/350300518
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京都排骨是一道传统中华料理,
「京都」指的是北京,而不是日本的京都。
但是也有说法是京都排骨是京苏菜,
而这个「京」指的是民国政府的首都南京。
作法必须经过腌制、煎炸和炒制三步骤,
味道方面类似糖醋排骨。
排骨酸甜,香浓入味,
有机会可以试试看^^
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食材:
猪排骨 450克
大葱 1支
姜 5片
蒜 3瓣
油 适量
腌料:
料理酒 1.5大匙
盐 1小匙
胡椒粉 少许
京都汁:
酱油 1大匙
番茄酱 1大匙
糖 1大匙
镇江香醋 1大匙
料理酒 1大匙
水 3大匙
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步骤:
(1) 大葱切段,蒜切片。
排骨跑活水去腥:排骨冷水入锅,慢慢升温到将滚为止,使腥臭的血沫流出。
(2)排骨洗净擦乾,用腌料抓腌入味。(要擦乾腌料才能腌得入味。)
(3)热比平常炒菜稍多的油,将排骨两面炸至金黄色,盛起备用。
(勤翻面就不用太多的油。)
(4)锅中留少许油,大火爆香姜片和蒜片。
(5)加入排骨、葱段和京都汁,中小火煮20分钟,大火收汁到浓稠即可。
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※ 编辑: aimitsuki (121.3.234.101), 05/27/2019 12:01:43
※ 编辑: aimitsuki (121.3.234.101), 05/27/2019 12:07:56
1F:推 APPLERAY: 京都指的是南京没错 05/27 15:46
2F:推 mygiita: 食指大动,改天来试试 05/27 23:58
3F:推 ninomya: 今天才在附近便当店吃了京都排骨,超好吃!原来真的不是 05/29 02:43
4F:→ ninomya: 我以为的京都w 05/29 02:43