作者Qkatherine (开团真有趣~XD)
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标题[问题] 肋排如何软嫩??
时间Mon May 27 08:18:01 2019
昨天用气炸锅做了烤肋排
味道都还不错
但是肉质上来说不是很满意
是不会到咬不动
但是没办法像外面卖的一样 轻轻撕咬就脱骨
我是先用酱料腌渍一晚(生肋排)
就直接气炸 没有包铝箔
想请问是否有办法烤完後肉质软烂呢?
目前想到事先水煮後再腌渍(这样可以吗?)
但是比较想要在腌渍的时候让肉软
请问该加入甚麽呢??
谢谢~~~
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1F：推 Anderson0819: 先炸後蒸 05/27 08:23
2F：推 wseedw: 低温慢烤再高温烤香也可以 05/27 09:22
3F：推 somefatguy: 腌得软就嫩精吧 05/27 10:26
4F：推 a1121210: 盐麴，柠檬，凤梨，柳橙汁 05/27 10:50
5F：推 aJan5566: 用可乐腌它 05/27 11:01
6F：推 xiaoxiao: 烤不够久吧，用铝箔包着，烤透後再开铝箔烤香 05/27 11:07
7F：推 ci3964: 低温慢烤 05/27 11:23
8F：推 HCracker: 先煮再烤是商业式常见作法，可以试试看，比慢烤有效率 05/27 11:28
9F：推 nadiawei: 先用压力锅水煮後直接涂酱烤，很入味。 05/27 11:39
10F：→ Qkatherine: 感谢提供方法!!^^ 05/27 12:07
11F：推 isud40401: 推9楼作法 05/27 12:28
12F：推 mepe1018: 直接烤熟後 最後涂上酱料再烤一下 05/27 15:03
13F：推 legofun0914: 我用铝箔包着150度低温约2H，之後再烤，酱边涂边烤 05/27 17:05
14F：推 carlos159357: 外面餐厅都是直接腌料水煮到软透放凉，要出餐再去上 05/27 19:33
15F：→ carlos159357: 酱烤 05/27 19:33
16F：推 saluawu: 都先腌隔夜後连酱料进万用锅闷软 起来再进气炸锅收乾表面 05/27 19:36
17F：推 a444498: 我们是130度烤六个小时 要出再用210上酱烤香 05/27 23:14
18F：推 david5401: 舒肥 05/28 09:51
19F：推 rubyispretty: 我先用压力锅上压蒸10分钟，再丢烤箱，很软嫩 05/28 12:41
20F：→ miae89choeri: 我们家是蒸熟拿去烤 很嫩 05/28 17:30
21F：推 eveno: 看过食谱用奇异果 05/28 20:52
22F：推 DS003085: 腌的时候加红酒，你可以试试看喔 05/29 12:56
23F：推 a1121210: 碳酸水 05/31 15:23