作者midgrad (科科)
看板cookclub
标题[问题] 中式馒头用的酱色可卤肉吗
时间Mon May 27 00:32:35 2019
如题，之前朋友考中餐（还是中式点心）证照，
借我家厨房练习，做其中一题双色馒头的时候，
我本来以为那个咖啡色馒头应该像外面卖的一样是黑糖口味，
结果没想到考试竟然是直接用一种「酱色」去调色，
朋友那罐留在我这边了，他说懒得拿了请我帮忙扔掉，
有板友知道这个可以拿来加进卤肉里面上色吗？
（就省去炒糖步骤啦～～）
这罐是他自己分装的所以我也不知道是什麽成分，液体状，
只有一个手写的标签「酱色」 XDD
吃起来是没有味道，整个馒头就跟白馒头一样，
Google也大部分是酱色、糖色、生抽、老抽等等等等等资料，
唯一找到有关的也是一个部落格在用酱色试做大便形状的馒头...
先谢谢解惑！
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1F：推 needtoknow: 应该就是普通酱油吧 05/27 01:08
2F：→ needtoknow: 用酱油添色很常见喔 05/27 01:08
3F：→ midgrad: 不是酱油耶，没有酱油味道～～ 05/27 07:51
4F：推 amukkalir: 我查到酱色是用油加白糖或砂糖炒出来的 05/27 09:53
5F：推 null0826: 你就当食用色素好了，你都说没酱油味还拿来卤，阿不就 05/27 12:20
6F：→ null0826: 只有色没有味，你能接受的话也是可以的 05/27 12:20
7F：推 wseedw: 这种食品添加剂还是丢了吧，自己煮不就是希望尽量少用这 05/27 14:05
8F：→ wseedw: 些 05/27 14:05
9F：推 fifybl: 就食用色素没味道 焦糖或酱油都有味道 05/27 15:54
10F：→ angechen: 感觉是焦糖色素 05/27 23:53
11F：推 lovelibear: 酱色就是焦糖色素 05/28 01:42
13F：推 DLLee: 蛤....原来考证照 居然要考这种添加物的方法喔... 05/28 22:19