图文版： http://cake0885.blogspot.com/2019/05/blog-post_15.html 脸书粉丝团： https://www.facebook.com/cake0885/ 夜市牛排一客一百二，想当然不会用什麽好品质的肉，但还是会让人想一吃再吃，灵魂就 是那个酱汁。就算没有肉，淋满酱汁的铁板面再打上一颗蛋，焦香的滋味，也是让人满足 的一顿，我尤其喜欢里头吸饱酱汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。在家嘴馋，乾脆自己做 一锅。 材料： 蘑菇 大约五百克 (Costco大盒蘑菇一盒) 洋葱 中型的一颗 大蒜 十瓣左右 白酒 一大匙 奶油 大约50 g 橄榄油(或炒菜用油) 与奶油同量 牛肉高汤(或鸡肉高汤) 400 g左右 面粉 两到三大匙 番茄酱 三大匙 美式烤肉酱 一大匙 (也可以用酱油膏加五香粉代替，风味会不太一样) 黑糖 一小匙 酱油 一小匙 乌醋(或伍斯特酱) 两大匙 黑胡椒粉 一小匙 做法： 蘑菇擦乾净，切成薄片；洋葱切成小丁；大蒜切成碎末 菇类基本上不用水洗，表面灰尘稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水冲过即可，千万不要 泡在水里，菇类吸收水分之後口感会变很差 热锅，把奶油和橄榄油加热融化 我不喜欢酱汁的奶油风味太明显，吃多会腻，一半一半的味道比较刚好 将洋葱下锅，转小火，慢慢翻炒 (我知道油看起来很多，不要怕) 翻炒个十分钟直到洋葱变透明，加入蒜末，继续翻炒个一两分钟，冒出蒜香 加入切片蘑菇，转中火，继续翻炒 (我超爱酱汁里的蘑菇，自己做当然不手软) 蘑菇翻炒跟洋葱一样，需要点耐性，中间什麽都别加 大概差不多六七分钟，蘑菇开始出水，稍微把火再转大一点，继续翻炒 中间加入一匙白酒，增添香气，但不要停止翻炒 炒到汤汁几乎完全蒸发的程度，要给点耐性，让蘑菇将风味吸收回去 汤汁几乎收乾之後，一次加入一匙面粉，炒到蘑菇都有包覆面粉，但不要太厚的感觉 逐步加入鸡肉高汤，同时持续搅拌 高汤不要一次倒进去，一次约半杯，搅拌到完全与面粉融合之後再继续，调整到你喜欢的 浓稠度再稀一点 (酱汁不会一次用完，稀一点之後再加热才不会太浓稠) 加入调味料，搅拌均匀，试试味道 转小火，滚煮五到十分钟让酱汁入味，熄火之後室温放凉，放置一晚。(天气太热就放冰 箱) 放置一个晚上之後，酱汁的味道会更融合，搭配牛排猪排鸡胸肉甚至铁板面，都能让你的 餐桌蓬荜生辉，充满夜市风味。 --

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