作者axion123 (跟你拼了)
看板cookclub
标题[问题] 日本和牛的处理
时间Tue May 14 11:19:06 2019
上周末从网路上买了鹿儿岛A5和牛肋眼, 长这个样子
宽(大概8" = 20公分)
https://imgur.com/TqduRBH
高 (大概 5" = 12.5公分)
https://imgur.com/DU4iY9O
深 (大概 4.5" = 11.5 公分)
https://imgur.com/mTYlJYA
送到家的时候是冷冻的, 我把他丢冰箱希望等没这麽硬的时後再切来分装, 有几个问题
a) 我需要买肉锯吗? 还是一把锐利的主厨刀就可以?
b) 把肉切小片之前我需要把整块肥的部分先削掉一些吗?
c) 切的时候是从我上面第三张照片纵切下去吗?
d) 假设是纵切的话我应该会切成每片 0.5寸, 整块大概可以切成八九片牛排, 即便如此
每块还会是10 oz左右. 一般和牛每餐大概会吃 3 - 4oz , 因为太油. 如果我纵切
成牛排之後想要再把每片牛排切成两小片再冰起来我应该怎麽切呢?
问题有点蠢因为肉还不便宜, 所以我现在突然有点怕搞砸...感谢各位了!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 104.193.169.120
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※ 编辑: axion123 (104.193.169.120), 05/14/2019 11:19:38
1F:推 isco: 先把白色部分全都切掉,留下红色部分就好 05/14 11:21
2F:→ axion123: 感谢i大! 05/14 11:28
3F:→ ChungLi5566: 不是筋膜就切成牛排後再清修 耗损率比较小 05/14 11:29
4F:→ sdiaa: 厚一点比较有吃到肉的感觉 05/14 11:33
5F:→ sdiaa: 太薄只感觉到油~ 05/14 11:34
6F:推 poweryeh: 和牛口感很嫩建议切厚一点才好吃 顺便想知道价钱 XD 以 05/14 12:12
7F:→ poweryeh: 前关注直播很久不知道最近有比较便宜吗 05/14 12:12
8F:→ axion123: 感谢楼上各位..这块525$ (大概台币16k) 05/14 12:22
9F:推 RXIJDIL: a:主厨刀就可,b:肥的切掉,c:yes,d:0.5寸可以了有1.5cm 05/14 16:23
10F:→ RXIJDIL: 之前去日本吃和牛铁板烧, 看他们都用小火慢慢煎 05/14 16:24
11F:→ RXIJDIL: 然後切协片 配高丽菜丝...超赞....饿了 05/14 16:24
12F:推 j1o2s3e4p5h6: 流口水 05/14 18:59
13F:→ axion123: 感谢大家 到时候再来分享心得 05/14 22:26
14F:推 ducamao: 为什麽我觉得看起来很像注脂.. 05/16 14:56
15F:推 gs7743: 想请教是哪里购买的? 05/19 14:24