作者cvu (小胖熊)
看板cookclub
标题[问题] 请问用不沾锅煎鸡腿排
时间Tue May 14 09:34:20 2019
小孩很喜欢吃鸡腿排，
我使用大成的冷藏真空包装"清鸡腿排"
一包有两片，也可以自己调味
为了节省时间，我都用不沾锅煎鸡腿排
这样才可以一次处理两片鸡腿排。
但是...实验了好几次，
如果我在煎的过程加锅盖，鸡腿排都会湿湿的
感觉浸泡在鸡油里，皮都不脆
如果没有加盖，皮是会脆脆的
但油喷得到处都是，而且很慢才熟
(我都是皮朝下，用小火煎)
请问煎鸡腿排如果要加锅盖的话，要怎麽样皮才不会湿湿的呢?
先谢谢大家了~~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.21.190.42
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1557797662.A.3CB.html
1F：推 isud40401: 煎跟炸的原理一样，都是让水气排除而变焦脆。 05/14 09:45
2F：→ isud40401: 盖着水气没办法排出自然没办法脆脆的。 05/14 09:45
3F：→ isud40401: 所以很多餐厅都是煎到焦脆拿去烤箱烤至中心熟成。 05/14 09:45
4F：推 raindayla: 那我觉得你可以买防油溅网 ikea有卖 05/14 09:53
5F：推 balius: 煎皮那一面的时候稍微用锅铲施加压力皮会比较脆，油如果太 05/14 09:54
6F：→ balius: 多可以用吸油纸巾吸掉多余的油，或是下锅前先去掉较大块的 05/14 09:54
7F：→ balius: 油脂． 05/14 09:56
8F：推 amoroe13: 多的油要倒掉，不要让它留在锅子里 05/14 10:07
9F：推 loser1: 用深锅煎 05/14 10:08
10F：推 holalola: 煎到一个程度 多余的油要倒出来 05/14 10:14
11F：→ ayumiii: 煎的时候盖锅盖但留缝（约一指宽），水气排出就酥脆又不 05/14 10:44
12F：→ ayumiii: 会乱喷油 05/14 10:44
13F：推 oceanfishwu: 用厨房纸巾把鸡腿上的水擦乾後，皮朝上放盘子不要加 05/14 10:54
14F：→ oceanfishwu: 盖直接冰在冷藏4小时後再煎，几乎不会喷 05/14 10:54
15F：推 somefatguy: 油多不会不脆，应该是水份没走，另外你下锅前有擦乾吗 05/14 11:19
16F：→ ChungLi5566: 用深煎锅 油比较不会喷出来 05/14 11:38
17F：推 darkelecy: 用一张烘培纸盖 喷出来的会少很多 05/14 11:59
18F：→ darkelecy: 且有缝隙 一样会酥脆 我煎鱼都这样做 05/14 12:01
19F：推 energyy1104: 会喷应该是水没擦乾吧 水要尽量吸乾才会脆 05/14 12:28
20F：→ energyy1104: 跟油多不多倒没什麽关系 05/14 12:29
21F：推 kuk9527: 一样加盖煎，最後开盖煎皮那面直到脆皮起锅。 05/14 12:29
22F：推 westron: 要先高温把锅子烧热 放下鸡肉之後再转小火 05/14 13:02
23F：推 yonan0527: 抹层盐呢 05/14 13:07
24F：推 isud40401: 推21楼 熟了再煎皮 05/14 13:08
25F：推 Kukuxumusu: 买防油喷网 ikea有 缺点是怎麽洗都难完全乾净 过一阵 05/14 13:41
26F：→ Kukuxumusu: 子就可丢掉 05/14 13:41
27F：推 sc95512: 自己的做法也是开盖後把油水倒掉，皮朝下再继续煎，一下 05/14 13:43
28F：→ sc95512: 子皮就又脆了 05/14 13:43
29F：推 serene469: 我都先放半杯水在大同蒸，(腿排先腌个十几分)然後再用 05/14 13:53
30F：→ serene469: 平底煎，觉得可以缩短在炉子上的料理时间，肉质还是一 05/14 13:53
31F：→ serene469: 样好吃， 05/14 13:53
32F：→ andy01282003: 喷油不就 擦一下就好吗～ 05/14 13:57
33F：推 liskenny: 要确实擦乾再不放油下锅煎 请参考姆士流影片教学 注意火 05/14 14:18
34F：推 snd: 擦乾,用网子式的锅盖 05/14 14:19
35F：推 a43164910: 油会喷纯粹是你没把鸡排擦乾吧 05/14 15:22
36F：→ a43164910: 另外上面有人推的詹姆士影片可以去看看 他超爱做鸡腿排 05/14 15:23
37F：推 clmy: 天啊，现在还有人在用锅子煎鸡腿排喔？！ 05/14 16:44
38F：→ clmy: 气炸锅买一买啦，你会发现人生完全不一样了！ 05/14 16:45
39F：推 serene469: 蒸烤炉完胜气炸锅，很推 05/14 16:57
40F：推 SatsukiAo: 楼下会说吃高级餐厅的完胜自己煮 05/14 18:28
41F：推 isud40401: 看了这麽多怂恿气炸锅的推文， 05/14 18:54
42F：→ isud40401: 为什麽一丁点被烧的感觉都没有？( ･ω･`) 05/14 18:54
43F：→ isud40401: 是不是宣传出了什麽问题！？ 05/14 18:55
44F：推 SalDuar: 我通常都小火逼油、煎熟後，起锅前再开大火把皮煎炸脆， 05/14 20:10
45F：→ SalDuar: 小火期间盖着盖子大约10分钟 05/14 20:10
46F：→ cvu: 谢谢大家的建议!! 05/14 21:10
47F：→ cvu: 今天在鸡腿排上加了烘焙纸，也把肉擦乾，真的不喷 05/14 21:14
48F：推 andy760419: 起锅大火煎皮2分钟一定脆，小火你怎麽煎都不会脆 05/15 05:28
49F：推 leinru: 不加油皮朝下煎，煎到出油用厨房纸巾吸点油 05/15 12:53
50F：→ yuurei: 防喷油网子很好用，大创ikea都有卖 05/15 13:54
51F：推 m44: 用毛巾把盖子包紮起来,煎的时候留些缝隙,中途要把锅里的油和 05/16 09:59
52F：→ m44: 鸡汤倒出来 05/16 09:59
53F：推 minirr: 鸡皮拍一下面粉 铁板烧都这样 皮很脆 05/16 13:01
54F：推 mswinnie: 气炸锅 05/16 19:57
55F：推 darkwave: 我都让锅盖留个缝 让蒸汽跑掉但不至於喷到处都是 05/20 21:50