（我没用过杜兰小麦粉，只用过一般all purpose面粉做过面条， 但做面条还是有些共通原则的......希望一点经验能帮上你忙。） 不同品牌的面粉吸水度不同，操作地点的湿度也会影响面团成形所需的水分， 所以揉制面条用的面团时不一定要拘泥於食谱所给出的粉类和液体类的比例。 以你提供的配方来说，鸡蛋有不同大小，M号和L号的鸡蛋水分含量就有差， 如果你用的是比较大的鸡蛋或吸水性比较差的面粉， 那就算你按照配方来，还是可能会得到湿软黏手的面团， 所以很多制作面包面条的食谱会说明最好是慢慢把液体加入粉料中，且不一定要用完。 许多面条面团的质地其实是偏硬的，我看过一些制作义大利面的影片， 面团是完全不沾黏的，不然手切或机器切面时会是一场悲剧。XD https://youtu.be/XWPrPWQs-PQ?t=173 像影片中这位女士所说的一样，你的面团成型时其实应该会乾乾的， 液体量勉强可以把面粉黏合成粗糙的一团就够了， 等你揉或醒过面团，面粉浸润水分後，面团会比一开始还要更湿润柔软。 如果你做过馒头或贝果的话，面条面团常常是比馒头或贝果面团还要更硬喔！ 我的力气小，不靠压面机的话，基本上我是完全没办法手揉这类面条面团的， 只能反覆醒面，然後用杆面棍和上半身的重量把面团压平， 折叠起来後醒一下再把面团压平，重复几次後就能得到光滑结实的面片。 （题外话......做出兴趣的话真的可以投资压面机，省时省力。） ※ 引述《smallpun》之铭言： : 第2次：面团超黏手、黏盆、擀面後边缘面片破洞 : 中筋面粉55g : 杜兰小麦粉95g : 全蛋2颗 : 盐1/4小匙 : 第1次醒面30分钟 : 揉光後第2次醒面1小时 : 擀面手粉用中筋面粉 : 搜寻网路资料後，得到杜兰小麦粉是硬质粉的资讯，面团会比较偏硬，因此第3次试做想 : 说面粉就全用杜兰小麦粉，但结果跟第2次差不多。 : 第3次：面团黏手、面条容易延展但也易断 : 杜兰小麦粉100g : 水50g : 第1次醒面30分钟 : 揉光後再醒面30分钟 : 擀面手粉为杜兰小麦粉 : 第3次的面团虽没有第2次黏手，但面条很容易断掉，原本用衣架想要晒面，结果面条却纷 : 纷断掉导致晒不成。不知道是配方要再改，还是揉面擀面手法要加强呢？ --

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