作者tphua (Major Tom)
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标题[问题] 冷冻食品外皮的不脆脆
时间Mon May 13 21:12:31 2019
求解，冷冻食品若用烤箱处理，要怎麽做才会有酥脆外皮？
平常我就是先大约150度预热烤箱，接着准备好铝箔纸当底，把卖场买的肉块、鳕鱼块放
上去就进烤箱，最後食物有熟，但外皮是湿软的状况，没人愿意捧场...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.76.149.73
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※ 编辑: tphua (42.76.149.73), 05/13/2019 21:13:05
1F：推 maruko520tw: 有同样困扰 05/13 21:14
2F：→ jm1572871021: 喷点油？ 05/13 21:16
3F：推 KJK7: 抹油两面烤 05/13 21:16
4F：推 dancelight: 150度太低温，如果是普通烤箱的话要有200度才会脆 05/13 21:23
5F：推 wseedw: 温度太低了喔，冷冻食品如果已经是熟的，直接200-210度烤 05/13 21:50
6F：→ BearLee: 不脆脆是什麽鬼XD 05/13 21:55
7F：推 cordeliatai: 不脆脆应该是台语发音卖脆脆。 05/13 21:59
8F：→ cordeliatai: XD 05/13 21:59
9F：推 amoroe13: 不知道你家是什麽烤箱，我家料理用烤箱温差大，都开到最 05/13 22:15
10F：→ amoroe13: 高温（实际温度应该200左右而已），烤15-20分钟，中间 05/13 22:16
11F：→ amoroe13: 看状况翻面（有时候偷懒不翻也OK，前提是你很有经验）， 05/13 22:16
12F：→ amoroe13: 都会金黄色脆脆的。过程中油会逼出来，就是用这些冷冻 05/13 22:17
13F：→ amoroe13: 食品本身的油去煎他 05/13 22:17
14F：推 dacy123: 锡箔纸先揉皱再舖平，让食物底部的水气能散出，这样比较 05/13 22:25
15F：→ dacy123: 不容易湿湿烂烂的 05/13 22:25
16F：→ Kukuxumusu: 冷冻食品大多有指示加热温度 不是都150度通用呀 05/13 22:52
17F：→ lessonone: 快买一台气炸锅(误 05/13 23:14
18F：推 cloudy759420: 推楼上！（误 05/13 23:22
19F：推 darkelecy: 用烤箱烤顶多是类似煎（会出油）要脆要有气炸功能吧 05/14 00:59
20F：→ darkelecy: 我都是用200度20分（中间要翻面） 05/14 01:00
21F：→ tphua: 我觉得铝箔纸揉皱可以尝试，有时底部有水气，再来就是温度 05/14 06:49
22F：→ tphua: 再试着调高看看。 05/14 06:49
23F：→ tphua: 家里有气炸锅，但相较之下时间似乎要比烤箱来得久些。不过 05/14 06:50
24F：→ tphua: 都会试试看，真的谢谢各位的意见～ 05/14 06:50
25F：推 oceanfishwu: 我是确定内部有熟但外皮湿软时会只开上火直接把外皮 05/14 08:25
26F：→ oceanfishwu: 烤酥，记得翻面和注意时间，否则一下就焦了 05/14 08:25
27F：推 isud40401: 瞬间功率很重要 05/14 09:39
28F：推 ab784533: 200-220烤不脆再来讲，150太低了 05/14 13:00
29F：→ secretain: 150真的太太太低，都是200起跳 05/14 13:06
30F：推 saluawu: 气炸锅炸冷冻食品我大多用200度8~12分钟 就脆到跟外面现 05/14 18:13
31F：→ saluawu: 炸的差不多了 鸡块也只需要200度10分钟就可以了 都比我往 05/14 18:14
32F：→ saluawu: 常使用烤箱快上不少 可以再试试看 05/14 18:15
33F：→ tphua: 按大家建议温度设定200以上，气炸锅成功炸出酥脆外皮，烤箱 05/15 11:11
34F：→ tphua: 还是失败了，但四周一圈酥脆，所以推测是底碰触油脂导致无 05/15 11:11
35F：→ tphua: 法炸出酥脆感。 05/15 11:11
36F：→ tphua: 谢谢大家建议，但会继续测试烤箱效果再回报 05/15 11:12
37F：推 handfox: 翻面看看，然後我觉得用煎的效果也不错 05/15 16:14
38F：推 orangeccc: 最後5分钟翻面应该就可以两面都脆脆 05/15 20:39
39F：推 amoroe13: 用烤箱的时候有翻面吗？ 05/15 20:44
40F：推 lessonone: 觉得烤箱版不要用铝箔纸,改用烤网or烤架 05/15 21:42
41F：推 lessonone: 然後烤到一半要翻面 05/15 21:44