https://tinyurl.com/yxaejt9x 食材: 椰奶 400ml 绿咖哩酱 50g 鸡高汤(无盐) 250ml 鸡腿肉 400g 棕榈糖 2大匙 鱼露 1.5大匙 泰国柠檬叶 4片 茄子 1-2条 打抛叶 1把 先来备料，鸡腿肉去皮切成约2.5公分左右一口大小，棕榈糖剁碎，茄子去蒂切成一口小 大，泰国柠檬叶对半撕开。 将130ml的椰奶倒入锅中，用小火煮到椰奶变得浓稠，且椰子油开始从椰奶中分离开来， 此时会看到椰奶边边有些小泡泡冒出来就是了。 将绿咖哩酱加入椰奶中拌炒个一到两分钟左右，将绿咖哩的香气炒出来後，再将鸡腿肉加 入锅中，并且与绿咖哩酱拌炒均匀。 将泰国柠檬叶、鸡高汤、剩下的椰奶、棕榈糖、鱼露一起加入锅中，用小火炖煮3分钟左 右，再将茄子加入继续炖煮7分钟左右。 这边的鱼露可以先加一大匙就好，因为每家的绿咖哩酱咸度不一。至於茄子，如果有泰国 茄子是最道地，但如果不常用到的话，用普通的长茄、日本圆茄甚至栉瓜替代也都是满搭 的。 鸡腿肉煮了10分钟左右熟了，此时试试绿咖哩的味道，适当补充鱼露或棕榈糖再调味。 加入打抛叶然後拌匀，泰式绿咖哩鸡完成。以上的作法一定要用鸡腿肉，如果用鸡胸肉就 会变得太柴。 --

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