作者agimou (阿吉)
看板cookclub
标题[问题] 鸡腿的血水该如何处理
时间Tue May 7 22:15:48 2019
最近用气炸锅炸鸡腿的时後 会发现鸡腿的深层有血水清不掉
买的时候有请摊贩帮我特别划几刀 要下锅前也有洗
但有的血黏在骨头上怎麽洗都洗不掉
直接裹粉进气炸锅果然就悲剧了。。。
https://imgur.com/XKCz2rH
看到血水一直渗出来搞得血肉模糊的真是哭笑不得 ＞＜
请问骨头深层的血到底应该怎麽处理才好呢
（炸蛮久的其实肉都熟了 就是血被加热一直涌出 囧）
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.36.243.57
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1557238550.A.96D.html
1F：推 Hirajima: 都是肌红蛋白，不用紧张吧 05/07 22:24
2F：→ agimou: 倒不是担心拉肚子 只是觉得卖相不好 不知道餐厅怎麽处理的 05/07 22:56
3F：推 darkelecy: 如果很怕血水 烤之前鸡腿要完全退冰 会少一点 05/07 23:04
4F：→ darkelecy: 不过有带骨的鸡腿应该无法完全避免除非买去骨 05/07 23:06
5F：推 pipes: 骨肉可以分离就是熟了，只是看着不舒服吧？那建议买去骨的 05/07 23:24
6F：推 Kreen: 把鸡腿放到冷水里，小火慢慢加热看看，半熟的时候拿去炸 05/07 23:40
7F：→ agimou: 有点好奇外面便当店卖的鸡腿是怎麽处理的呢？ 05/07 23:48
8F：推 aftre: 看YouTube 说泡温水可以把骨头的血水去掉，试试看 05/08 00:03
9F：→ darkelecy: 便当店不是都用炸的吗？不会用烤的... 05/08 01:22
10F：推 x8109199: 通常有血水的鸡肉都是不新鲜的问题，很少会出现处理不 05/08 01:24
11F：→ x8109199: 当导致有血水，不过如果新鲜还是有血水，可以用盐水腌制 05/08 01:24
12F：→ x8109199: 让鸡肉软化，大概腌制一天的时间，记得腌制後不要放太久 05/08 01:24
13F：→ x8109199: 。裹粉前要确定鸡肉完全去冰，应该就能减少有血水的问题 05/08 01:24
14F：推 bluejark: 炸的就是炸到一定程度骨头那边插个洞 05/08 02:55
15F：推 catkung: 便当店是炸完之後要放一下「回温」，不然炸好马上切开一 05/08 08:11
16F：→ catkung: 样会冒血，所以楼主可以试着炸完之後静置5分钟再切开 05/08 08:11
17F：→ x8109199: 炸好回温只是让里面血水凝固，还是有血水啊 05/08 15:12