作者diverse101 (未来幸福快乐)
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标题[问题] 牛肉片全熟是不是吃起来很柴?
时间Fri May 3 21:52:15 2019
最近开始煮肉
没煮过牛肉 习惯在全联买肉品(那里多半是火锅薄片)
想问问
牛肉如果煮全熟 是不是口感很柴?
另 鸡胸肉是不是也很容易柴?
鸡胸肉是不是用盐水泡过 煮熟比较不柴?
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1F：推 jjer: 牛 瘦 熟 柴 05/03 21:54
恩
2F：推 a1121210: 很柴可能是油花不够 05/03 21:54
3F：推 a1121210: ㄧ蒜泥白肉很多都是带油的五花肉去弄的 05/03 21:57
4F：推 a1121210: 油花多的比较不怕长时间烹煮 05/03 22:03
恩 谢谢您的回答
※ 编辑: diverse101 (114.38.142.57), 05/03/2019 22:04:26
5F：推 fp737: 很薄的话吃起来不会 05/03 22:45
6F：→ fp737: 牛肉的话牛五花/胸腹切薄不会 05/03 22:45
7F：推 plmokn54: 鸡胸肉用牛奶或优格腌过会嫩很多 盐水不晓得 05/03 22:54
8F：推 toeic900: 看部位，越瘦越熟越柴，牛五花就还可以。 05/03 23:02
9F：推 platitude: 买美国牛小排就不会有这种情况 05/03 23:07
10F：推 wav54321: 鸡胸泡盐水会比较嫩 但烹调手法还是要有 不然一样柴 05/03 23:33
11F：推 Wannnng: 鸡胸用泡的没柴过 05/03 23:36
谢谢
※ 编辑: diverse101 (114.38.142.57), 05/04/2019 00:20:33
12F：推 Kreen: 上次看到鸡胸肉一片把他横切成两半，用烤的，220 度烤 13 05/04 00:46
14F：→ Kreen: RaEauEKPt80 05/04 00:46
15F：推 a8312116: 这些不是很常见的问题吗.... 05/04 03:56
不好意思 因为我妈妈也不会煮肉 没法从她那学得基本知识
※ 编辑: diverse101 (114.38.142.57), 05/04/2019 08:57:28
16F：→ ChungLi5566: 看部位 像牛腱切片 煮越久越软 05/04 09:06
17F：→ OrzOGC: 鸡胸水煮太久很难吃,我都用煎的 05/04 09:27
18F：推 kevinliou36: 怕柴可以先用蛋白或莲藕粉(比太白粉健康)腌过，再柴 05/04 13:20
19F：→ kevinliou36: 的肉都会变嫩 05/04 13:20
谢谢
※ 编辑: diverse101 (114.38.142.57), 05/04/2019 13:47:46
20F：嘘 suiminkusuri: 妈妈不会可以问爸爸或是估狗啊== 05/04 17:24
21F：→ shisa: 不要全熟才好吃的牛肉,应该是比较难在全联买到啦, 05/04 17:39
22F：→ shisa: 为了健康你还是吃全熟牛肉比较安心． 05/04 17:39
23F：推 a1121210: 肉要嫩 就是改善蛋白质结构 可以用植物酵素 柠檬汁 凤 05/04 17:40
24F：→ a1121210: 梨酵素 味增 盐麴 酸奶 等等 另外就是缩短蛋白质受影响 05/04 17:40
25F：→ a1121210: 的时间 可以用阻隔的也可以缩短时间 05/04 17:40
26F：→ jior: 如果是要卤牛肉或炖的就买牛腩牛条肉吧，越煮越软 05/04 19:04
27F：→ jior: 鸡胸肉我觉得不管煎煮炒炸，火候时间拿捏对是可以很嫩很多 05/04 19:06
28F：→ jior: 汁的，只是那个熟度范围很小就是 05/04 19:06
29F：→ mrschiu: 外面餐馆那种很嫩的瘦肉很多是用一大锅油泡熟以後再调理 05/05 10:44
30F：→ mrschiu: 在家不是不能那样做是你下不了手... 05/05 10:45
31F：→ mrschiu: 为了全家健康着想就算做得出来也尽量不要太常那样做... 05/05 10:46
32F：→ aureliechen: 鸡胸我是用80C热水泡熟的... 05/05 10:50
33F：→ a1121210: 舒肥吧！ 05/05 13:14
34F：推 meowmaymay: 油花不够+1 05/05 15:42
35F：推 nightmuse: 瘦的很柴 但新手要小心有的部位白色不是油花是筋XD 05/05 20:37
恩恩
※ 编辑: diverse101 (114.38.142.57), 05/05/2019 22:36:46
36F：→ x8109199: 牛肉片、鸡胸肉会处理根本不会柴 05/08 01:30
37F：推 x8109199: 牛肉片要买新鲜的，在锅子温度高的情况下锅煸个两面上 05/08 01:34
38F：→ x8109199: 色就可以马上出锅了，出锅的牛肉上面残余的油会继续烹 05/08 01:34
39F：→ x8109199: 饪牛肉片。鸡胸肉则是大火把双面上色後，转小火慢慢用 05/08 01:34
40F：→ x8109199: 热传导，让鸡肉中心熟，每30秒翻一次面，大概要煎个10 05/08 01:34
41F：→ x8109199: 来分，不知道有没有熟就用按的，软软的代表没熟 05/08 01:34
42F：推 opppppppppp: 久煮就选牛腱牛腩去炖越煮越软，短煮煮熟而已基本上 05/08 10:02
43F：→ opppppppppp: 不管牛猪鸡油花多寡用葱爆的薄粉下微油锅大火方法都 05/08 10:02
44F：→ opppppppppp: 超嫩 05/08 10:02