作者lerry8402 (鸟窝)
看板cookclub
标题[问题] 关於炸物的外皮软软的
时间Thu May 2 23:04:25 2019
小弟本版首次发文如有问题请见谅
今天小弟在家里炸
英式炸鱼 薯条 香菇
面糊是用啤酒+中筋面粉
香菇是直接裹面糊
鱼跟薯条是用连结的食谱
（
https://reurl.cc/p8E0x)
但是炸出来的东西
完全没有酥酥的感觉
全都塌塌的
不知道是为什麽
请教各位大大该如何调整
想吃好吃的英式炸鱼啊T.T
----
Sent from
BePTT
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.11.52.226
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1556809467.A.7F8.html
1F：→ Kreen: 油温不够高？ 05/02 23:43
2F：推 greedystar1: 油温+1 05/03 00:16
3F：→ orangeccc: 2段式炸法 05/03 00:30
4F：推 CJhang: 第一次冒泡上浮油温是炸熟与定型 第二次短炸要拉高温炸酥 05/03 04:11
5F：→ CJhang: 外皮 05/03 04:11
6F：推 a1121210: 感觉是不是没有在最後抢酥 05/03 04:41
7F：推 chunglee: 第一次炸熟，第二次高温短时间抢酥 05/03 12:06
8F：推 isud40401: 1.油温太低 2.炸粉比例不对 05/03 13:04
9F：推 supa64: 1没用酵母发酵让她膨胀.2油温要高温炸1次性诈好(因为酵母 05/04 12:49
10F：→ supa64: 只有啤酒本身酵母是不够的(指指马可那种炸法 05/04 12:49
11F：→ lerry8402: 当初有想过要用酵母粉，但是担心一次没办法用这麽多， 05/04 17:16
12F：→ lerry8402: 印象中没有在短时间内用完酵母粉，酵母会死翘翘 05/04 17:16
13F：→ supa64: 其实酵母保养有办法，也可以找少量的 05/06 03:53