藉这个标题请教一个问题 一般我们所谓的五花肉 到底指的是哪个部位呢 我在电视上看到那些制作封肉 毛氏红烧肉的影片 影像中的五花肉感觉肥瘦非常均匀 切起来很有立体感(瘦肉部分也都有菱有角) https://www.youtube.com/watch?v=M0U0w5vsMJw 可是我们一班市场买的五花肉感觉松松散散 每层肉之间的筋膜松松的 东坡肉 坛子肉 最终煮起来的成品亦然 整块很完整 然後在大陆的电视台 有次看到他们毛氏红烧肉用的是两层肉 皮 一层脂肪 一层瘦肉 比较薄 那种部份台湾肉摊好像必较少见 不知道有人有类似的疑问吗? ※ 引述《Anderson0819 (炸酱牛肉乌龙面)》之铭言： : 大家好今天跟大家分享一下我的家常料理 : 鲁肉饭这个台湾国民美食，如果可以自己做 : 又美味可口的话，一定要天天吃 : 我的食材选择切好的五花扣肉 : https://i.imgur.com/5s6Jj53.jpg : 并且切成丁状，外面肉摊不会帮人切 : 想买的话只有营业用一大包的煮不完 : https://i.imgur.com/mlqm0fd.jpg : 一颗洋葱，建议大家使用台湾洋葱 : 比较甜也煮的烂，如果是超市的外国洋葱 : 美味就大打折扣，我使用恒春产的洋葱 : https://i.imgur.com/dZ0gALs.jpg : 各切三段放到旁边准备 : https://i.imgur.com/QANNaVw.jpg : 今天使用的调味料们 : https://i.imgur.com/zn3zl4e.jpg : 切好蒜头，小块的来爆香，大块的直接丢去煮 : https://i.imgur.com/1IwJ4ak.jpg : 热油 : https://i.imgur.com/c9ePFf8.jpg : 丢蒜头爆香 : https://i.imgur.com/msBtDax.jpg : 丢洋葱 : https://i.imgur.com/l0f8vY9.jpg : 洋葱超久一点炒到半透明香香的 : https://i.imgur.com/IPo858T.jpg : 炒好洋葱丢到旁边的锅子接着加油继续爆香 : https://i.imgur.com/040XpJ1.jpg : 将肉丢进去炒，尽量炒到小焦把油逼出来 : https://i.imgur.com/4ZTICXl.jpg : 准备高汤，一罐很便宜，可以用在很多地方 : 有时候味道单调，加个高汤可以增加厚度 : 这里到一半即可，并且加水1:1稀释 : 剩下一半可以拿来煮汤 : https://i.imgur.com/H8pmbJP.jpg : 肉炒好了就加进去到小滚 : https://i.imgur.com/1TjeUww.jpg : 加入油葱，看人喜欢就加多一点愈多愈香 : 也不用加过头，也不必加太少没味道 : https://i.imgur.com/dOcok7f.jpg : 加入半碗酱油 : https://i.imgur.com/Rep7upp.jpg : 一大圈酱油膏 : https://i.imgur.com/i5Nl4gI.jpg : 加入半半碗味霖 : https://i.imgur.com/nqjo5iF.jpg : 一大圈米酒 : https://i.imgur.com/QNSFhT0.jpg : 一点点点的五香粉，如果你喜欢可以加多一点 : 不要失手...... : https://i.imgur.com/dQpzg6A.jpg : 中火煮滚十分钟小火继续煮三十到四十分钟 : 如果喜欢甜一点的可以加一些砂糖 : 不要失手...... : https://i.imgur.com/NcVmb2w.jpg : 炒个荷包蛋 : https://i.imgur.com/IvXjWu1.jpg : 中风鲁肉饭就完成啦 : https://i.imgur.com/n8YumAo.jpg : ———————— : https://i.imgur.com/mClIHtI.jpg : 梦幻岛育儿院招生中！ --

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