※ 引述《joyca (joyca)》之铭言： : 各位好， : 又到了盛产桑葚的季节了， : 过往每年家中都会制作桑葚加工品， : 其中酿酒的部分总让人不解&担心， : 想请教一下有没有朋友熟稔酿水果酒的帮忙解答一些疑惑? : 问题如下: : 1.酿制最基本是桑果洗完晾乾後入瓶放糖，糖多糖少差异在哪?(最少需要多少糖?) 差在最後的酒精度跟甜度 : 2.看国外酿酒似乎都会加酵母&捏破，本身酿制是没捏破没加酵母，差别只有在发酵速度? 捏破是为了让有糖分的果汁出来，你的做法有加糖，会让果汁流出，两者基准不同 : 3.有看过一些做法是桑果煮过後才入瓶，跟没煮的差在哪? : 桑果本身的天然酵母菌不会煮死? 酵母会死，杂菌也会死，可降低污染，所以煮过请补酵母进去 : 4.看过很多酿制的过程 : 4-1煮置後取汁+酵母，入瓶陈放 果汁发酵成酒 : 4-2生果入瓶放置几周或两三个月後取汁，再装瓶再度进行陈放(1~2年) 利用果上面的酵母自然发酵，装瓶陈放或可加糖二发 用底部内凹瓶子，可使果渣集中沉淀 : 4-3直接生果+糖陈放，桑果不取出继续与酒液沉放一年以上 果上酵母发酵，同4-2，但是果渣会比较麻烦 : 4-4生果+糖+些许酒精，这是否有发酵?还是单纯泡制 看酒精度，高酒精度就是再制酒(利口酒) 低酒精度就是抑制杂菌居多 : 4-5生果+烈酒(米酒、伏特加等)，直接进行泡制 再制酒/利口酒 : 前4种偏酿制，个别差异到底在哪...为何有些取果有些不取果... : 家里做法是4-3，曾经喝过泡4年以上的...是很香很好喝，但看到其他作法会取果， : 担心是否做错.... : 5.酿制多久後算好了可饮用?是否可以摆更久?能摆多久? 看你口味，要三天後马上喝也可以。 摆放跟味道有关系，熟陈过自然味道有差异 保存多久跟你的最终成品有关系，糖分、酒精度都可能有差异 没有腐败都是正常，顶多可味道变得很奇怪 : 6.甲醇或其他有毒物质等有害物质如何避免或检验? SGS跟相关检验机构可以送验， 或是去买专业的果胶酵素，先行分解果胶 减少产生甲醇的可能 其余有毒物质要看你定义是什麽，酒精也是有毒物质 : 7.是否有推荐的网站影片或是书籍等资料可供研究? 略 --

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