作者joyca (joyca)
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标题[问题] 酿桑葚酒,为何要捞出桑葚?
时间Fri Apr 12 23:44:30 2019
各位好,
又到了盛产桑葚的季节了,
过往每年家中都会制作桑葚加工品,
其中酿酒的部分总让人不解&担心,
想请教一下有没有朋友熟稔酿水果酒的帮忙解答一些疑惑?
问题如下:
1.酿制最基本是桑果洗完晾乾後入瓶放糖,糖多糖少差异在哪?(最少需要多少糖?)
2.看国外酿酒似乎都会加酵母&捏破,本身酿制是没捏破没加酵母,差别只有在发酵速度?
3.有看过一些做法是桑果煮过後才入瓶,跟没煮的差在哪?
桑果本身的天然酵母菌不会煮死?
4.看过很多酿制的过程
4-1煮置後取汁+酵母,入瓶陈放
4-2生果入瓶放置几周或两三个月後取汁,再装瓶再度进行陈放(1~2年)
4-3直接生果+糖陈放,桑果不取出继续与酒液沉放一年以上
4-4生果+糖+些许酒精,这是否有发酵?还是单纯泡制
4-5生果+烈酒(米酒、伏特加等),直接进行泡制
前4种偏酿制,个别差异到底在哪...为何有些取果有些不取果...
家里做法是4-3,曾经喝过泡4年以上的...是很香很好喝,但看到其他作法会取果,
担心是否做错....
5.酿制多久後算好了可饮用?是否可以摆更久?能摆多久?
6.甲醇或其他有毒物质等有害物质如何避免或检验?
7.是否有推荐的网站影片或是书籍等资料可供研究?
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1F:推 yoyo830917: 再制酒跟酿造酒的差别 04/13 03:44
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