图文网志 > https://lihi.cc/yfN62/ptt 之前做了橙汁玛德莲大受好评，这次改换口味来做大人小孩都喜欢的香草巧克力玛德莲食谱。其中，巧克力的部分选用法芙娜巧克力豆，香气苦味更胜出。 <食材1> 可以做24颗大玛德莲 1. 低筋面粉 130g 2. 无盐奶油 85g 3. 鸡蛋3颗 (净重约60g) 4. 细砂糖 120g 5. 香草精 8ml 6. 盐 2g 7. 泡打粉 4g <食材2> 洒粉防沾及後制用 1. 奶油 5g 2. 低筋面粉 5g 3. 耐烘焙用巧克力豆 适量 <时间> 70分钟 (不含静置於冰箱的时间) <作法> 1. 把鸡蛋放置室温、奶油隔水加热融化，放置一旁备用。 2. 将室温鸡蛋跟糖搅拌成黄橙色，可以用手持搅拌或电动搅拌器中高速打1至2分钟。 3. 将过筛的面粉倒入蛋液跟糖里头，依次倒入容器，并且轻柔的拌匀，太过大力会让面糊出筋，口感就会变很差。 4. 倒入香草精轻柔拌匀。 5. 把一部分的面糊放入已融化的奶油内，稍微搅拌，接着再倒回容器内的面糊，轻柔的拌匀所有食材。 6. 将面糊放到冰箱静置至少1个小时以上。 7. 烤箱预热170度，接着把面糊从冰箱取出。 8. 在烤盘上涂上融化奶油跟撒些低筋面粉，轻轻地把剩余的面粉拍掉。 9. 将耐烘焙用巧克力豆随意放入每一格烤模内。 10. 倒入约8至9分满的面糊在每一格模型里头。 11. 稍微轻敲烤盘，让面糊表面跟底层的气孔消去，这样之後烤熟後的玛德莲表面才不会很多洞。 12. 大颗玛德莲以170度烘烤15至17分钟，小颗玛德莲以170度烘烤12至15分钟即完成。千代田的栗子模型因为比较深，以170度烘烤近20分钟。 提醒一下，由於每台烤箱特性不同，请在完成前几分钟确认一下玛德莲的四周是否呈现金黄褐色。如果不确定玛德莲有没有烤熟，拿一根牙签往下搓，如果牙签四周相当乾净，没有面糊沾黏则表示已经烤熟。反之，则需要放回烤箱续烤。 --

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