作者faalihsy (冬天快来吧)
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标题[问题] 可微波的容器、坏掉的蛋水煮後
时间Sat Apr 6 15:49:39 2019
烹饪板的各位安安
想请教各位：
1.
可进微波炉的容器，我知道金属不行
美耐皿高温时会释放毒素，所以不适合进微波炉
那如果是"陶瓷"呢？
原本我觉得瓷的饭碗、盘子可以微波
但最近看到省钱版有一篇文章底下的推文说，陶瓷的不能微波
(该碗在网页上写：佛跳墙瓮为陶瓷材质，请勿将瓮放入微波炉或直接置於炉火上加热)
有点好奇，是陶瓷/瓷都不能微波吗？
还是可能是因为这个陶瓷瓮有厚度，水分子振动或是其他因素所以不适合呢？
2.
现在很多人(或店家、料理节目等)建议打蛋时先打在碗里
以防该蛋是臭蛋，毁了整锅料理
但如果要煮水煮蛋，无法事先剥壳确认内容物
搜寻过板上有关水煮蛋坏掉的文章，说煮好的蛋坏掉很臭
但看上下文的意思似乎是蛋煮好以後放到坏掉
我想问的是，如果一开始蛋就坏掉了，水煮後怎麽知道呢？
外壳如果完全没破，应该是不会闻到味道
如果蛋已经坏到变黑的话剥壳看得出来
但有时生蛋会有「还没变黑，闻起来却有很臭的味道」(坏掉)
这种是要咬下去才知道吗？
还是其实剥壳时虽然蛋白很白，却已经可闻到了呢？
已经买保存期限还有将近3周的蛋+买回家後马上煮
但因为是帮长辈剥水煮蛋，蛮担心没注意到的...
谢谢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.247.160.159
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1554536981.A.ACE.html
1F：推 Kreen: 1.纯陶瓷应该是可以，不行的大概有金属图层或着金属外观装 04/06 15:59
2F：→ Kreen: 饰之类的。2.一般坏掉那味道应该很好分辨，或着煮之前对光 04/06 15:59
3F：→ Kreen: 照有没有变黑，把蛋放到水里看会不会沉下去，沉下去是新鲜 04/06 15:59
4F：→ Kreen: 的。 04/06 15:59
Kreen大您好
我看网页的图，容器上面应该没有金属的成份，在想是不是跟楼下mia大提到的有关
(本来不放图是因为怕被说业配...但好像放了比较方便厘清？
如果不妥的话请告知，我会尽快删除！)
该容器为下图的瓮
https://imgur.com/JGHezXy
网页上的备注
https://imgur.com/UFbiun7
因为昨天我煮了10颗蛋，盒子上的期限写到4/26
洗的时候觉得有两颗的蛋壳颜色比较偏黄
每一颗都有摇一摇，无异常，煮的时候也都是沉在底下
煮好後，先剥一颗，看到有一个黑点(芝麻大小)
用刀切开後里面无异常、无异味
黑点处就有点像蛋黄与蛋白交界处比较灰的地方的浓缩版(特别灰的意思)
不知道为什麽，透过蛋白就变成黑色小点
当下吃了，直到现在已经24小时都没有不适...
但我怕是我肠胃比较好，如果是长辈可能就有风险也不一定
今天剥了那两颗蛋壳比较黄的，特别腥(但不到恶臭)
蛋白有腥味，蛋黄也有腥味
蛋白用汤匙切下去的感觉也比较硬一点
(前几天煮的上一批水煮蛋刚好有剩两颗，对比很明显)
再剥了一颗，又有小黑(灰)点...
5F：推 mia249: 之前在土耳其买陶瓷碗盘 老板说有浮雕的都不能进微波炉 04/06 16:11
6F：→ mia249: 不知道原理是什麽 04/06 16:11
mia大，不知道您说的浮雕是不是像我上面图片那种图案的大小？
还是更大 XD ?
※ 编辑: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:30:58
7F：推 Kreen: 他那个造型的漆可能不适合吧，既然都注明了你就放弃吧。那 04/06 16:36
8F：→ Kreen: 个蛋的情况，是我就整批丢掉了，不应该有腥味的= = 04/06 16:37
Kreen大，我没有那个容器啦，只是看到有人说陶瓷不能微波
所以才上来烹饪板搜寻、发问 XD
因为已经用瓷碗、瓷盘微波好多年了...
想说如果不可以的话我要赶紧跟家人说Q_Q
蛋我刚才看了一下，可能3盒蛋都这样的情况... Orz
9F：推 lavelle: 一般陶瓷餐碗没什麽问题，佛跳墙会那样写应该是为了保险 04/06 16:37
10F：→ lavelle: 起见，一整瓮冰的要加热可能会被微波很久，谁也不知道会 04/06 16:37
11F：→ lavelle: 不会因为温差或是容器的微小裂痕导致整瓮裂开...... 蒸 04/06 16:37
12F：→ lavelle: 的就安全多了。 04/06 16:37
哦哦！原来如此！
谢谢lavelle大解说，也让我能继续安心的使用平常的瓷碗盘进微波炉
※ 编辑: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:44:37
13F：推 sokawa: 陶瓷可进微波，但容器太薄、有雕纹容易爆裂所以才写不可微 04/06 16:42
14F：→ sokawa: 波。挑素色厚的大部分可以 04/06 16:42
容易爆裂感觉好可怕
(我知道如果盛装太油的东西又热太久，瓷盘会裂开啦)
请问这边提到的「素色厚的」，碗的厚度算够厚吗？
还是其实也不建议碗进去微波炉呢？
谢谢！
※ 编辑: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:48:48
16F：→ mia249: 突起的不行 另一种平面彩绘的老板说无论厚薄都能进微波炉 04/06 17:42
好明显的举例！ 谢谢mia大，这样我理解了！
→
msa8529: 陶瓷没有画金属花的 不会太薄的都可以微波 04/06 18:05
18F：→ msa8529: 瓮装食物加热不要用微波 要微到整瓮都热要微很久 04/06 18:06
19F：→ msa8529: 而且热度又不均匀 最好整瓮倒到锅里用传统方式加热 04/06 18:07
20F：→ msa8529: 瓦斯或电磁炉之类 煮开後再倒回瓮里(如果一定要用瓮上桌 04/06 18:08
嗯嗯，那我明白微波炉容器的事了(不可进的陶瓷与可进微波的陶瓷)
谢谢msa大给的建议！
※ 编辑: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 21:42:14
21F：推 fifybl: 突起有花样造型的不行容易爆裂 平面无金纹的全可以 04/06 23:00
22F：→ fifybl: 因为里面容易有小气泡或细缝 上釉後等於密闭了微波加热会 04/06 23:01
23F：→ fifybl: 膨胀爆裂 04/06 23:01
24F：→ fifybl: 以後常常把茶壶放微波加热 壶嘴掉下来XD 04/06 23:02
原来是因为气孔隙缝会被釉覆盖密闭！
谢谢fifybl大知识分享！
茶壶放微波 壶嘴掉下来 感觉好危险呀
不过坏掉的蛋被水煮後，有人遇过吗 >_<?
不知道如果臭起来，是不是跟生蛋的臭一样刺鼻好认？
※ 编辑: faalihsy (114.27.46.109), 04/07/2019 17:50:36
25F：推 yaso: 其实蛋只要有臭/怪味道就是不要了，不要想太多 04/08 12:15
26F：推 skyshell: 以前曾经煮3颗水煮蛋，其中一颗坏掉了，在煮的过程中裂 04/08 22:55
27F：→ skyshell: 开而且奇臭无比（整个厨房都是那个腐臭味而且满到饭厅！ 04/08 22:55
28F：→ skyshell: ）变质的蛋煮没多久就了爆裂（许多食物变质都会产生气体 04/08 22:55
29F：→ skyshell: ，不知道是不是这个原因），那个臭味你绝不会怀疑是不是 04/08 22:55
30F：→ skyshell: 没坏的，连其他好的、还没煮完的水煮蛋都不敢吃了@@ 04/08 22:55
31F：推 Hirajima: 蛋坏掉水煮後会臭到你怀疑人生，凡是没有第一时间觉得有 04/09 03:31
32F：→ Hirajima: 够臭的，都不用担心好吗 04/09 03:31
33F：→ faalihsy: 谢谢yaso大、skyshell大、hirajima大，这个臭会非常明显 04/09 08:19
34F：→ faalihsy: ，那我就放心了！(本来是怕长辈吃的时候也没注意到蛋坏 04/09 08:19
35F：→ faalihsy: 掉而误食)不好意思是用手机回推文，无法一一回覆感谢， 04/09 08:19
36F：→ faalihsy: 但分享的臭蛋情境真的太实用了！谢谢！ 04/09 08:19