作者ssvni (小熊维尼)
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标题[心得] 科学角度认识油品
时间Fri Feb 15 15:13:00 2019
https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2097901403632614
这篇文章写了满多以前不清楚的油品知识，
像我以为沙拉油就是大豆油的别称，结果原来是可以拌沙拉的油 @ @
常常听说哪种油比较健康，却又说不出理由，看过这篇觉得比较有科学根据了
摘录一些重点：
●沙拉油泛指提炼自植物的油，也就是可以拌沙拉的(大豆油比较普遍)
●植物油不饱和脂肪酸占比，较动物油多(椰子/棕榈油除外)
●饱和脂肪酸较多的油室温下易凝固，与分子排列有关
●原本液态的植物油要做成固态的人造奶油(乳马琳等)要经过部分氢化的处理
●反式脂肪是氢化过程的副产物，容易增加心血管疾病风险
●胆固醇的原料是饱和脂肪酸，所以大部分是不饱和脂肪酸的植物油被认为较健康。
●多元不饱和脂肪酸的「多元」或单元，跟脂肪酸化学结构有关。
●厂商改良氢化反应条件後，可降低或避免反式脂肪产生。
有兴趣看全文可以点上面或看这篇
https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sWR4.htm
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1F：推 happytiger: 除了第一点我第一次知道 其它对化学或食品领域都是常 02/15 16:58
2F：→ happytiger: 识 02/15 16:58
3F：→ Paradox: 同楼上 02/15 18:47
4F：推 OrzOGC: 惊!沙拉油可以拌沙拉! 02/15 19:42
5F：推 yamyrose: 同一楼XDDD 02/15 19:52
6F：推 royant399: 拌沙拉一般会用比较有营养的油吧 02/15 21:11
7F：推 tinki: 觉得是常识+1 02/16 01:00
8F：推 angechen: 所以包装上都写大豆沙拉油啊XD拌沙拉的原因则是因为大豆 02/16 04:12
9F：→ angechen: 油没有味道，不会抢去调味料的风味，或是为了要压油味而 02/16 04:12
10F：→ angechen: 增加调味料 02/16 04:12
11F：推 angechen: 台湾对沙拉油的规范是：大豆油酸价0.6mg KOH/g以下、大 02/16 04:20
12F：→ angechen: 豆沙拉油酸价0.15mg KOH/g以下。 02/16 04:20
13F：→ angechen: 所以文章的说法是错的，沙拉油必须酸价到底一定标准，否 02/16 04:20
14F：→ angechen: 则都只能叫精制油 02/16 04:20
15F：→ angechen: 简单来说沙拉油的定义是：没什麽味道、低温不会凝固（中 02/16 04:20
16F：→ angechen: 国的定义就是0度冰五个小时还是液体就可以叫沙拉油。 02/16 04:20
17F：→ angechen: 另外这里沙拉通常是指如美乃滋、凯萨酱等风味不来自油的 02/16 04:23
18F：→ angechen: 沙拉酱。例外像油醋酱指的就是红酒醋跟橄榄油 02/16 04:23
19F：推 sherrypenelo: 长知识 推！ 02/26 23:17
20F：→ ssvni: 谢谢a大的补充～ 03/07 11:35