《 关於准备及保温的问题回覆 》　 因为回R大的推，写一写发现有点长，所以乾脆回一篇XD 另外因为保温的问题前面也回了几次推文，但可能前面拉太长了～ 就一起写在这篇里可以让有兴趣的大大快速查看XD 推 Rde: 请收下我的膝盖 但这样花多少时间煮啊 感觉两个炉火完全不够 02/14 15:58 → Rde: 啊XD 02/14 15:58 如果问的是我在婆家的年菜的话，我真的就是用两个炉火加两个电锅煮而已。 如果是娘家的年菜，其实也只有两个炉火加两个电锅XD 9菜一汤其实煮起来还蛮轻松的（跟在娘家煮年菜比起来） 我早上吃过早餐还随着婆婆去市场买海鲜(觉得很像媳妇展示会XD明年我会记得早上要先 化一点淡妆的XD) 大概10点半才开始煮，煮到四点而已。 中午还趁煮冬笋软骨肉汤时吃简单的午餐就接着洗晚上要用的碗盘继续煮。 用一个人在婆家煮的流程说明说明： 简单来说，蔬菜可以先去皮，要切丝切末的都前一天先处理好分一袋一袋的： 上次有老公当水脚时是当天在我身边帮我切丝的； 这次没有，所以前天在自己家里先切好带去婆家。 (红萝卜丝)(红萝卜刻花)(香菇丝)..etc 当天连要用的太白粉调味料也是都拿出来放调理台上当天不用花时间找东西。 但像冬笋这种食材就只能早上现买现切了XD 佛跳墙麻烦在前面的材料都要处理过炸过，这事先在家里先弄完； 除夕当天要煮时才一层层组装在瓮里放电锅里蒸上3~4小时就不用管它了。 芋头肉饼也是事先做好肉饼部分先蒸熟，除夕当天将芋头肉饼用电锅蒸热再淋上烩三丝。 烤鸡早上原本就出炉了，它可以吃凉的，全鸡拜过祖先後要吃前剁开就好。 烤泰式松阪猪是几天前就腌好的，只要把香料拨一拨上平底锅煎烤就好(没烤箱) 所以两个瓦斯炉都上锅子平底锅放着松阪猪慢煎。 旁边炒锅煮水到开後先将事先处理的花椰菜烫半熟备用，同锅水再下香肠煮到熟(之後表 面煎上色就好)。 趁这个时间处理炒三鲜的海鲜部分，虾子去壳去肠沙开背，并将虾头煎过熬煮一碗虾高汤 备用； 鱿鱼去皮刻花切好；透抽也是处理好後刻花都切好 这时松阪猪煎好放空盘，清过平底锅继续将煮好的香肠慢煎让它上色； 中间抽时间把原本预做好的芋头肉饼用电锅加热备用 旁边刚煮过香肠的水用来烫刚刚处理好的海鲜到七分熟备用等等再炒(单吃的烫鱿鱼就烫 到熟直接起盘) 接着煎乌鱼子以及切片跟装饰 再将香肠切好摆盘 烤泰式松阪猪切好摆盘 将烫好的海鲜用前面的虾高汤煮炒三鲜勾薄芡起盘 炒烩三丝勾芡淋芋头肉饼完成 原本烫半熟的花椰下锅跟鸿喜菇一起炒完勾薄芡起盘 中午预煮好的冬笋软骨肉汤加热加盐并加上蒜苗末完成 原本就在电锅里的佛跳墙出炉，完成。 娘家的20几道其实也是差不多的。 花时间的料理能做成半成品的东西先做成半成品； 能先切丝切末先炸过等当天熬煮的东西都先处理。 当天能先将食材烫半熟加速炒成成品的时间。 然後就是一个油锅专心炸东西，炸完素的炸荤的；旁边的锅子就一直炒煮各种料理。 炸锅炸完再换煮其它料理；汤品的料理尽量使用电锅完成。 差在摆盘的盘饰都是我事先做在盘子上，只要把成品盛在放好盘饰的盘子上即可。 我娘的宴客菜的手艺听她说是看人办桌时她就站在旁边看学会的；加上味觉很准～ 只能说她真的是扎扎实实的实力呀(赞叹) 推 clap: 太强了，桌子摆满满看起来好满足 XDDD 02/14 19:02 娘家的年菜绝对是满足度爆表XD 我好喜欢满桌都是菜的感觉呀(握拳) 推 watertree: 请问这全部煮好 会部会前面的菜已经冷了?要怎麽同时热 02/14 19:59 → watertree: 菜上桌? 可以放保温装置喔～ 先煮好的可以放外出用的大保温袋里保温。 我在家里煮饭的话会把先煮好的菜放微波炉里／烤箱里保温。 （上次请朋友吃饭煮12道就是这样保温前面煮好的菜的） 但说实话，我煮9道而已真的不太需要考虑这个问题。 乌鱼子，香肠，泰式松阪猪，烫鱿鱼，烤鸡本来就不用担心保温的问题，也不至於吃饭时 会冰冷冷的。 其它烩煮的料理是上桌前半小时才炒煮的，加上有勾芡也有保温效果。 一直在电锅里的佛跳墙以及上桌前才加热调味的冬笋汤更不用担心这个问题。 娘家的情况要热菜的话， 就是只挑当天要吃的菜， 只取用一次吃得完的份量，微波炉、电锅、两口炒锅当蒸锅全开， 也几乎是马上就热好菜了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.10.105.64 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1550206226.A.7AB.html 毕竟我也是到处学习别人的做法跟食谱，抛砖引玉跟大交流(〃'▽'〃) 公婆是真的很开心一直跟亲朋好友炫耀~我是有点害羞啦/// ※ 编辑: ayashin (39.10.105.64), 02/15/2019 15:53:44 喔喔，有提供到有帮助的意见真的太好了~ 没有提前备料的话，光我跟我妈2个人煮不到10小时要出20几道菜真的很拼哪( ‧_‧) ,加油 ※ 编辑: ayashin (114.42.11.247), 02/16/2019 05:23:28 每个家庭一定有差异，像我娘家是中午要拜一次神明，下午要拜祖先。 但我婆家只有下午要拜祖先要备熟菜而已。 中午拜神明就一副三牲。 而且只要是六份熟菜跟白饭就能拜祖先，所以只要有已经烫熟蒸熟的食材跟还没切过的香 肠都 ok，婆婆甚至要求我拜桌上的菜先不要装饰，我们吃之前才装饰。 所以拜完後的菜收回厨房後我才做上桌前的处理。 （去年第一次当新嫁娘时因为新鲜所以有拍拜桌，今年就没拍了） https://i.imgur.com/uIG8Im7.jpg 顺带一提，我娘家中午拜神明也是6~8份熟菜跟白饭即可， 下午拜祖先才会出满汉全席（x）( ￣▽￣) ※ 编辑: ayashin (39.8.229.23), 02/18/2019 08:11:02 ※ 编辑: ayashin (39.8.229.23), 02/18/2019 08:25:23