大家好，我是野和尚 本来这篇想要在过年前发的 结果因为一连串的意(懒)外(惰) 就延到现在了 就算过完年了 趁着还有猪吃，大家可以试着做做看哟 图文请见→https://pse.is/FAQDS 这是在烹饪群组里的朋友传给我看的一道菜 觉得非常有趣所以想要介绍给大家 本质上这道菜就是梅乾扣肉的变形 用大块的猪五花与梅乾菜共煮 然後将猪肉以不切断的方式切成回字形 最後往上一推 底下垫个梅乾菜後 就可以长出宝塔的型状了 再放上一些青菜 淋上肉汁 看起来整个就很大气 这种步步高昇的感觉 除夕出这道菜也完全不会丢脸呢 不过宝塔肉有一个门槛 或者说是试炼 嗯…关卡好了 那就是「刀工」 因为我们需要将肉切成不断的一整片 然後再包回来 刀工决定了你宝塔肉可以推出几层 像我就很弱 只能推出三层楼 在馆子里点的宝塔肉 据说一片肉不能超过0.3公分 嗯，啊就办不到咩 网路上找到可以推出十几层的 超强的 刀子一定很利(但当然不只这样) (像这样，超强的) 具体的做法是在把五花肉烫熟 然後先修边，再丢入冷冻库约半小时 在一个它够硬不会软塌 又不会硬到刀子切不下去的程度 然後手不能抖 一抖，就把肉跟人生给断开了 (因为做法很简单，所以只好一直找网路图的我…我好惭愧啊) (这是最後一张了…) 另外因为不像扣肉是切片後填入容器中蒸煮 我的宝塔肉做法比较偏向用煮的 最後再用蒸的及淋酱将味道放入 把五花煮软了 还是很好吃的啦～ 【宝塔肉】 食材： 猪五花 一大块 梅乾菜 一球 鸡粉 适量 盐 适量 青江菜 适量(摆盘用) 太白粉或面粉 适量 做法： 1. 猪五花下锅六面煎到赤赤 这个动作可以定型，也可以增加香气 (锅子完全没有放油，先煎肉那面，才煎皮面) (想说逼一些油出来再煎皮，应该比较不会黏吧) 2.准备一锅冷水，将煎好的猪肉冷水下锅 煮滚後立刻捞起猪肉，此时水面应该会浮出一些灰色的肉沫 我们将全部的汤水倒掉，只留下肉块 (有点像跑水的动作) (肉会缩一些，这样的长相其实不太好切) 3.把梅乾菜用热水泡开， 洗去过多的盐份 切成小段，备用 (泡开洗净的待用梅乾菜) 4.另起一锅水，下适量鸡粉， 也可以下些姜葱(我自己是没下) 放入梅乾菜及猪五花肉块 开大火煮滚後，转小火煮约20分钟 (此时猪五花应该还是满硬的) (梅乾菜跟猪肉各据一方，一边一国) 5.将猪五花取出放凉 丢入冷冻库冷冻约三十分钟 或冷藏一晚(我自己是冷藏一晚) 这个动作可以让猪肉变硬一点 会比较好切 (第一次煮过的猪五花，看起来怎麽有点像腊肉) 6.这是整道菜最难的一步了 先把猪肉修成矩形 然後挑其中一边切一刀不要切到底 然後转向再切一刀，就这样切螺旋的方式 一直到最後整块肉可以摊成一片 再把肉卷回原来的肉块 这里要小心肉的厚度及留下没切的厚度 不然在摊开时就会断掉了断掉了断掉了断掉了 (修边，削掉好多心头肉，只好把它们吃掉了) (後来发现这样长方形的其实不太好切) (如果可以在修完是正方形的最好) (慢慢切，做这道菜前，建议先磨刀) (切完卷回去，可以看出刀痕，也可以看出有一刀差点切断了…(抖)) (差点切坏的地方，当然就在拍照时转个圈藏在後面啊) 7.卷好的肉块从底部填入梅乾菜 然後小心地往上推 把每层肉片推上去 就可以得到宝塔一座 将宝塔放在盘子上 再用电锅蒸一小时，肉就会变得柔软好吃 (里头塞满梅乾菜下去蒸) 8.再起一锅水，烫青江菜，备用 9.蒸好的肉取出，蒸时会流出混着梅乾菜气息的肉汁 把这些肉汁倒入浅锅中 不够的话另加一些原本水煮梅乾肉的汤水 也可以视情况加酱油膏调味 然後调适量太白粉/面粉水将肉汁煮至浓稠 备用 10.宝塔肉的周边堆上切碎的梅乾菜 可以把肉给稍微固定住不让它倒 接着将青江菜排在放宝塔肉的盘子上 淋上酱汁即成！ (试排，丑丑的) (整理一下，换个角度，再请个模特儿一起拍，修个颜色，好像好一点了) 今年春节虽然已经过 但有兴趣的朋友刚好可以从现在开始磨练刀工 展望明年春节，大秀一波 从此在长辈面前走路有风 拿压岁钱的可以多拿一百块 要给压岁钱的可以少给一百块惹 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉专 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜寻 immigoyang 在厨房，我是半路出家的野和尚 --

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