作者maclaywu (翔＊)
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标题[食谱] 美味小秘诀大公开-鲜虾番茄义大利面
时间Tue Feb 12 19:48:07 2019
煮义大利面呢，一般来说我们会分成三个步骤，第一是煮酱汁，第二是煮面条，第三就是把他们完美结合在一起。
首先，在煮面条的时候要特别注意，包装後面都会有个建议烹煮时间，那是将面条煮到"全熟"的时间，而我们在最後拌炒时又会再度加热，所以一般我会建议依照那个时间再减1.5~2分钟，这样煮出来的面条熟度才会刚好。
再来如果眼尖的你应该有发现，我们使用了煮面水来结合酱汁，食材，与义大利面，这是因为煮面水会有少许淀粉质，对於酱汁的润滑感会更好一些，有着1%咸度的煮面水除了调味外，同时也有着帮助乳化的效果喔！
#鲜虾番茄义大利面
https://youtu.be/e8DRMDAPqmI
食材准备
整粒蕃茄罐头-400克
牛蕃茄-切丁200克
橄榄油30克
蒜片-10克
洋葱-切碎50克
月桂叶-1片
奥勒冈-0.5克
迷迭香-1克
鸡高汤-600克
鲜虾-10只
玉米笋-切片20克
雪白菇-30克
高丽菜苗-60克
伏特加-10克
奶油-10克
盐-3克
黑胡椒-1克
帕玛森起司粉-2克
墨鱼面-200克
水(煮面用)-2000cc
盐(煮面用)-20克
红椒粉-1克
料理步骤
1.
热锅後加入橄榄油，洋葱碎，蒜片，炒香後放入整粒蕃茄罐头，牛蕃茄，奥勒冈，月桂叶，迷迭香，鸡高汤，煮滚後小火再续煮30分钟备用。
2.
2000cc水煮滚後放入盐巴20g，伞状放入墨鱼面，煮6分钟(依建议烹煮时间酌减1至1.5分钟)後捞出备用。
3.
热锅後加入橄榄油，洋葱碎，蒜片，炒香後放入玉米笋，雪白菇，高丽菜苗，拌炒30秒後放入鲜虾及伏特加，翻炒後放入刚准备好的蕃茄酱汁240g，煮面水180g，盐巴3g，黑胡椒1g及红椒粉，煮滚後放入墨鱼面，续炒约1分钟後放入奶油搅拌均匀即可。
6.
盛盘後洒上帕玛森起司粉就大功告成罗！
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1F：推 pyon: 你这样咸度是0.1%不是1%吧（2/2000） 02/12 22:55
2F：→ maclaywu: 笔误了XD，修正一下不好意思 02/12 23:27
※ 编辑: maclaywu (39.12.3.104), 02/12/2019 23:35:24
3F：推 alex1156: 煮面水要放那麽多喔？ 02/13 01:03
4F：→ maclaywu: 足够的煮面水可以避免火力因素影响均匀加热还有沾黏问题 02/13 01:28
5F：→ maclaywu: 唷 02/13 01:28
6F：推 alex1156: 了解。喔喔还有一般义大利面的建议时间都是al dente 不 02/13 02:31
7F：→ alex1156: 是全熟 02/13 02:31
8F：→ maclaywu: 楼上专业，如果没有後续炒制跟过渡的余温闷透的话的确是 02/13 09:41
9F：→ maclaywu: al dente(煮熟直接吃)。不过像常见的雅X，马XXX，我的经 02/13 09:41
10F：→ maclaywu: 验是依时间已经是全熟而不是弹牙了XD 02/13 09:41
11F：推 yuyuh1986: 我以为这样煮义大利面算常识，不算什麽秘诀啊XD 02/13 12:47
12F：→ kuk9527: 看影片爆香不足，蕃茄也是，虾也少了煎香的动作，汤汁没 02/14 09:45
13F：→ kuk9527: 有达到最佳乳化的状况。 02/14 09:45
14F：→ maclaywu: 的确有需要改进的空间，感谢楼上的指教~ 02/14 10:42
15F：→ kuk9527: 魔鬼总在细微处，小地方不做实，香气跟酱汁的口感丰厚度 02/14 10:55
16F：→ kuk9527: 真的会差很多。可以再做一次看是不是有差喔。 02/14 10:55
17F：推 kkazo: k大好专业 02/14 13:39