作者keflex (感谢有你们！)
看板cookclub
标题[问题] 这样的火锅肉可以吃吗？
时间Sat Feb 9 23:38:25 2019
饿死抬头
去高档知名火锅店用餐
把吃不完的牛肉片打包带回来
店员贴心的在外带纸盒中放了很多冰块保鲜
回家後打开一看
里面的冰块都融化了
而且牛肉原本的鲜红色外观不见了，取而代之的是鲜红欲滴的冰水(如图上下两边所示)
https://i.imgur.com/yauOz1R.jpg
请问这样正常吗？
很怕是色素染出来的:(
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.241.52.118
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1549726707.A.5E9.html
1F：→ ChungLi5566: 冷冻肉片退冰就这样啊 拿去煮也没肉味了 02/10 00:14
原来^^
2F：→ shamanlin: .......原po是不是这辈子没去超市买过肉啊... 02/10 00:20
3F：→ shamanlin: 冷冻再退冰，肉中的汁液就是会跑出来啊 02/10 00:21
4F：→ shamanlin: 所以下面都会放一片白白的拿来吸收汁水的 02/10 00:21
5F：→ shamanlin: 而你打包的牛肉片也是冷冻切片的，拿回来解冻那肉的汁 02/10 00:22
6F：→ shamanlin: 液跑出来，就是你手中那杯红红的了 02/10 00:22
7F：推 sammoon: 你应该先把照片拍好 02/10 00:23
8F：推 mepe1018: 超市或大卖场买个解冻的牛肉片 也会有血水 02/10 00:32
9F：推 fp737: 这图....我看是像绿豆糕...楼下觉得呢 02/10 00:42
10F：推 beautyptt: 很红啊 02/10 00:51
11F：推 alex1156: 特地染色牛肉也太搞刚 02/10 00:59
12F：→ Hermess: 你的火锅有没有红红的 = = 02/10 01:09
餐厅用餐时火锅颜色没有红红的
所以才会觉得奇怪嘛:)
※ 编辑: keflex (111.241.52.118), 02/10/2019 01:59:45
13F：→ will0102: 冷静，那只是正常的物理现象 02/10 11:50
14F：→ will0102: 冷冻的肉类由於水结晶时胀大，会挤破结晶附近的细胞造成 02/10 11:51
15F：→ will0102: 肌红蛋白(含铁，故呈红色)释放，而解冻後，肌红蛋白随着 02/10 11:52
16F：→ will0102: 融化的水流出後产生的红色液体就是你所见到的"血水" 02/10 11:53
17F：→ will0102: 这个"血水"之中其实除了肌红素还有其他蛋白，比如肌原等 02/10 11:54
18F：→ will0102: 加热到65~72度以後会发生蛋白质变性，铁质氧化呈灰褐色 02/10 11:55
19F：→ will0102: 你可以试试看 02/10 11:55
20F：→ will0102: 这也是你在火锅店煮肉时为什麽不会发现红红的液体的原因 02/10 11:57
21F：→ will0102: 因为它已经变成浮在你火锅表面上那滩，混合了油脂与俗称 02/10 11:57
22F：→ will0102: 肉渣的东西 02/10 11:57
23F：推 pain0: 啊，谢谢原po，看了你的文我才知道原来吃麻辣锅的时候红红 02/10 12:29
24F：→ pain0: 的都是牛肉的色素，以後不敢吃了~"~ 02/10 12:29
25F：→ tepes0013: 在家里没进过厨房吧(盖章 02/10 16:37
26F：推 s890542: 楼楼上好专业～ 02/12 23:05
27F：推 waloloo: 肌红蛋白 02/14 21:08