作者x22754513 (一步天履)
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标题[问题] 用不沾锅煎 预熟抓腌过的肉
时间Sat Feb 9 13:07:49 2019
大家好 有关於煎东西的问题请教
我在做炒肉类的时候 像是糖醋鸡丁 宫保鸡丁之类的
都会习惯用一样的方式抓腌鸡胸 像是酱油 米酒 糖 蛋白 太白粉
抓腌一段时间要预熟时 通常会用不沾锅加油煎 因为不喜欢过油
我用的不沾锅本身品质很好 煎鱼 肉排 蛋之类的都很好用
油不多也不会沾锅
唯独在煎抓腌过的肉时
下锅煎後 应该是腌料中的蛋白和太白粉 会在锅底烧焦黏锅
我在想应该是我锅子和油的温度不对
像这种情况 会建议是锅先烧热加冷油後下肉?
然後冷锅冷油烧到热再下肉?
还是冷锅冷油就下肉?
谢谢
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1F：→ chister: 油太少 02/09 13:38
2F：→ sdiaa: 要抓龙到肉把腌料吃进去 这样会掉少一点~ 很难完全避免 02/09 14:47
3F：推 chunglee: 太白粉抓匀了再加点油下去抓腌 02/09 14:54
4F：推 ps20012001: 沥乾点 02/09 15:55
5F：→ shamanlin: 火开小一点，会烧焦就代表火太大温度太高 02/09 16:21
6F：→ shamanlin: 又特别你材料中的糖超容易烧焦 02/09 16:21
7F：→ x22754513: 感谢回覆 那建议下锅时候的油温? 02/09 16:40
8F：→ x22754513: 我大概知道铁锅是热锅後再下油润锅 不沾锅应该不同 02/09 16:43
9F：→ shamanlin: 可以先烧到热啊，150度放也行 02/09 16:52
10F：→ shamanlin: 热油热锅比较不会黏，有助一下去就凝固 02/09 16:53
11F：→ Sutter: 不沾锅说明书都会写不能热锅啊…… 02/09 17:11
12F：推 ab784533: 之前不沾锅之乱吵那麽久，还有人在讲不能热锅 02/09 17:29
13F：→ yesohya: 油也是食材的一种 02/09 21:25
14F：→ yesohya: 热锅热油就想像是下面的油在煮上面的油啊 02/09 21:26
15F：→ yesohya: 没煮过头前都是可以的 02/09 21:26
16F：→ yesohya: 煮过头油本身就会出问题是啥锅也不重要了顶多雪上加霜 XD 02/09 21:27
17F：→ ChungLi5566: 应该是酱油跟糖造成烧焦的 看你要不要用纸巾先擦乾再 02/10 00:27
18F：→ ChungLi5566: 下锅 02/10 00:27