作者spring15182 (A_BO)
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标题[器具] Re: [问题] 求刀具组推荐
时间Fri Feb 8 22:35:46 2019
※ 引述《k12151215 (Keegan)》之铭言：
: 目前是在用IKEA买的刀具组，一用也用了四年多了。
: 一直以来都有想买一组好一点的刀具，但始终没下定决心。
: 最近快生日了想送自己一份礼物，预算是捏$30K左右，还请版友推荐。
: 平常下厨的话一般烹饪跟烘焙都会做。在书上看过刀子还是要实际拿过才知道是不适合自
: 己，但对刀子没什麽研究，所以想先请版友推荐再实际去拿拿看。
: 感谢!
以底下推文的三叉牌的刀为例,三叉牌属於德国的刀，德国刀很多是1.4116 (X50CrMoV15)
这款钢,
这种被归类於软钢,而ikea的刀,只查到是不锈钢,应该也是软钢,大量制造加上价钱偏低
如果是在香港ikea买的大马士革刀就另当别论,今天有30k的情况下,真的不建议在买软钢的?
先推荐一下,熟知的台湾刀商,顺便说明推荐原因以及该注意的事情(文长)
中和菜刀王利器号【纬】(北部)
推荐:自有品牌的刀不算贵,高单价的m390，有30k绝对可以买到你喜欢的刀!
注意:很多刀柄都是铁柄,如果不喜欢的话,可以加钱换掉,
没跟他买过菜刀,找m390菜刀时候跟老板聊过,老板会推荐不同类型的菜刀以及个人需求,除了高阶的菜刀也会有其他类型的平民菜刀款 ,也会跟你说材质、硬度、厚度之类的,算是很好聊,如果你只要一把好菜刀,建议可以问问,他的m390真的算便宜
(如有更便宜请推荐给我，感恩)
菜刀王制刀厂有限公司(中部)
推荐:有许多品牌的刀,配件也很齐全
注意: 自家品牌的刀,有些刀是用不同钢材下去焊接的
http://i.imgur.com/qZL95rB.jpg
属於流水线工厂,东协广场有店面,买过一把剥皮刀&刀具收纳,种类非常多,除了自有品牌也有许多品牌的刀,想参考不同品牌的刀可以来看看。
臻高级料理刀具(网购)
推荐:算是国内大马知名的网购厂商
注意:只推荐大马系列,因为有打出钢材。
用过没买过,主打中阶的大马士革(vg-10钢),三合钢,高碳钢(这两者没成分,不好说),价位大马是最高的,相信钢材也是。
对钢材有疑问也可以参考我之前的文章，预算那麽高，不要只看品牌，去看钢材以及你喜欢的刀型，30k很好买但是也别乱买。
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※ 编辑: spring15182 (42.76.111.159), 02/08/2019 22:41:24
※ 编辑: spring15182 (42.76.111.159), 02/08/2019 22:41:48
1F：推 mswinnie: 哇塞，感觉好强 02/09 00:09
2F：推 k12151215: 非常感谢 我研究一下 02/09 01:00
再提醒一下，如果买好刀硬度超过六十以上，磨刀石跟磨刀棒都要好好挑选
3F：推 callTM: 30k 很多欧洲大厂有出日本制的刀啊...粉末刚等级。都用到3 02/09 05:23
4F：→ callTM: 0k了名气跟美感也很重要。台湾的没啥美感吧 02/09 05:23
5F：→ callTM: 双人的 miyabi 或 bob Kramer 系列考虑看看吧 02/09 05:24
6F：→ callTM: 这两条都是粉末刚的 sg2 硬度更胜vg10 02/09 05:25
其实真心不建议去买这些品牌的刀(因为价格太高，不是说没价值)，可以选一个喜欢的刀请中和菜刀王，用你喜欢的材质去打造你要的大小以及尺寸
7F：推 callTM: 这预算购买主厨 + 片刀 + pairing...剁刀再买台制的就好了 02/09 05:28
※ 编辑: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:16:00
※ 编辑: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:20:52
※ 编辑: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:22:01
8F：→ Inory0216: 臻的三合钢系列的中蕊才是用VG10，大马士革是1.4125 02/09 08:06
9F：→ Inory0216: 补充：看到了，西式主厨刀是1.4125；日系主厨刀是vg10 02/09 08:14
10F：推 callTM: 既然有价值有人就是花得起吧...要不然卖给谁 02/09 08:19
11F：→ callTM: 不是每个东西都是耐用cp值....你厨房几百万装潢摆个好看的 02/09 08:20
http://i.imgur.com/pVzhVNx.jpg
偷渡一张咸猪肉&菜刀照片
其实好不好看很主观
高阶品牌的刀，买的不只是钢材，还有其他成本，以30k来算，要一套刀具，2～3把菜刀还要考虑到磨刀石2～3颗，大厂牌真心就不建议了，我在文章有提到可以自己换刀柄也可以选自己喜欢的刀型，况且打造自己喜欢的刀，真的很有成就感
如果高阶品牌的刀是一块很漂亮的牛排，不管是口感还是卖向以及他身边的配菜气氛等等的都是一等一，但是价格就是贵
那当自己挑了一块喜欢的牛肉，大小厚度还是等等等等的因素都是自己喜欢的客制化，连配菜都是，还请一个厨师来帮你细作，那感觉还不好吗？重点是价格也不会比高阶品牌的牛排贵
这当然是我个人感想
12F：→ callTM: 刀子也是正常的 02/09 08:20
13F：推 koboy: 上面推文关於臻的刀材不太正确 02/09 08:30
14F：→ koboy: 臻的平价三合钢系列用材不明，官网只写日本进口三合钢 02/09 08:33
15F：→ koboy: 只有大马士革是大部份用VG-10和一部份1.4125 02/09 08:35
16F：→ Inory0216: 三合钢之前去他们办公室有问过中间夹层蕊是vg10。我买 02/09 08:52
17F：→ Inory0216: 的大马士革西式主厨刀是1.4125(官网也放成1.4125了)。 02/09 08:52
18F：→ Inory0216: 然後它官网的日式刀型标的材料是vg10 02/09 08:52
20F：→ spring15182: 先说一下抱歉，太久没去看臻的刀，大马好像都改成1.4 02/09 09:32
21F：→ spring15182: 125这块钢，不过我看一下他们的说明好像没改，那可能 02/09 09:32
22F：→ spring15182: 有部分的刀还是用VG-10 02/09 09:32
25F：→ spring15182: 刚刚看了下，还是没有写得很详细，除了大马有特别提 02/09 09:32
26F：→ spring15182: 到是1.4125这块之外，当然也有可能我还是没注意到， 02/09 09:32
27F：→ spring15182: 如果有人有看到再贴给我看看，感恩 02/09 09:32
※ 编辑: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 09:48:09
28F：推 diablo4: 有人清楚臻有代理吗? 有搜寻到一个寒月刀坊的订购网站 02/09 10:30
29F：→ diablo4: 感觉比较便宜 但是他说是代理 有人有订购过的经验吗? 02/09 10:30
30F：→ diablo4: 不过从寒月刀坊里面有个刀具比较的网页 似乎大马只要是 02/09 10:32
其实臻，这个品牌有卖给其他刀商，像是台中的菜刀王也有卖(之前有看过)
那价格真的会比官网在低点，也没低多少就是了，其他就不清楚了。
也感谢贴这图出来，更了解了，所以还是有VG10
31F：→ diablo4: 101层的都是1.4125 67层则是VG10 02/09 10:32
33F：推 callTM: 我是不知道台湾miyabi 卖多少...不过主厨定价是$6000...pa 02/09 11:02
雅的主厨刀，其实算好看，硬度也很好，可以他的刀型下去挑选，当然省麻烦也是直接买了，毕竟贵的也不过8～9千(但是超出我自己太多预算)
34F：→ callTM: iring $4000。片刀$6000。不过就像你说看人啦 02/09 11:02
35F：推 kai988: spring大的刀具文必推 02/09 11:21
我也还在学习，很喜欢大家一起讨论
※ 编辑: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:43:04
※ 编辑: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:48:09
※ 编辑: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:48:30
36F：推 k12151215: 哇有好多东西要了解阿 眼花撩乱@@ 02/09 14:45
再
找我之前的文章在看这篇，比较好
※ 编辑: spring15182 (223.141.89.59), 02/09/2019 17:08:09
※ 编辑: spring15182 (223.141.89.59), 02/09/2019 17:08:39
37F：推 sunny7733: 之前在大阪居酒屋工作，我们店厨师都拿山脇刃物，可以 02/24 16:21
38F：→ sunny7733: 看看，自己也有好几把。 02/24 16:21