作者suniu (蝶色)
看板cookclub
标题[食谱] 咸年糕
时间Thu Feb 7 19:51:35 2019
过年就是各种碳水化合物吃到饱（死）
回老家吃到阿母买回来的咸年糕，甜甜咸咸又Q软Q软，完全是我喜欢的口味，可惜市场卖
的有点太甜了，乾脆来自己做一下。
湿料：
水磨糯米粉 300g
红糖 50g
黑糖 40g
水250-280g （含泡发香菇和虾米的水）
酱油10g
乾料：
乾香菇 4朵 泡发切碎
虾米10g 泡点水沥乾切碎
香肠 1根切碎 或 等量绞肉（盐酱油胡椒略腌）
油葱酥 10g
https://i.imgur.com/ppkrQbD.jpg
湿料处理，搞工方式，先用2/3的液体揉出糯米团，取一小块煮熟作为粿粹再揉匀，之後
将剩余液体加入搅匀，这样蒸好口感较Q。懒人法就是全部喇喇咧拌匀就好。
水分拿捏要看粉的吸水程度，拌好的糊很浓稠，只有一点点流动性，但不是整团的粉团。
（看图比较容易理解）
https://i.imgur.com/0IxuJgX.jpg
乾料处理，少许油热锅，前三样先下锅炒香，再下油葱酥，以酱油、盐、糖、白胡椒粉、
米酒调味，口味可自行拿捏，要调得略咸一些较好。
https://i.imgur.com/QGlwiqf.jpg
乾湿料混拌均匀，倒入舖了烘焙纸或年糕纸的6寸圆模（这个份量做起来是扁扁的6寸，要
厚一点可以用5寸模）上炉中火蒸一个小时。时间到出锅放凉再切。
https://i.imgur.com/VjMYhaq.jpg
要吃的时候用不沾锅直接小火乾煎的外皮脆脆的即可。裹浆油炸也可以，但不想吃太油，
乾煎比较清爽一些。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 124.218.35.46
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1549540298.A.013.html
1F：推 camelliantua: 推！很喜欢咸甜粿耶！ 02/08 04:21
2F：推 momicats: 感谢分享~咸甜粿超好吃 02/08 04:55
3F：推 niobium: 好爱咸年糕(正在吃(不够贤慧市场买的:) 02/08 08:28
4F：推 Graduated: 这次过年也有吃到，乾煎到外皮脆脆的超好吃 02/08 20:06
5F：推 flyingdreams: 我都是切小块放烤箱烤到澎起来，也会有外酥内软的 02/08 21:49
6F：→ flyingdreams: 效果 02/08 21:49