作者cmylly (想飞)
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标题[问题] 铁锅爆香蒜末
时间Sun Feb 3 17:24:00 2019
最近把不沾锅换成了传统铁锅
但每次爆香蒜末时，都会黏锅（已等油温够热）
甚至蒜末一下锅就快焦了（是温度太热吗？）
想请问如何才能不黏锅又不焦呢？
之前是为了健康才换铁锅
但黏锅又有点焦，感觉吃了更不健康
有点怀念不沾锅了
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1F：→ tepes0013: 锅太热 02/03 17:29
2F：推 HCracker: 铁锅要留意控火 02/03 17:38
3F：→ fortrees: 我都冷油就下锅 02/03 17:44
4F：→ cata: 铁锅好像要热锅冷油吧？ 02/03 18:08
5F：→ shamanlin: 先热锅放油，然後转小火等温度降，再放蒜末 02/03 19:27
6F：→ shamanlin: 蒜这种东西你温度太高就是焦 02/03 19:27
7F：→ ChungLi5566: 油太少、油太热 02/03 19:29
8F：推 OrzOGC: 火太大，看詹姆士或型男主厨之类的会有帮助 02/03 20:03
9F：推 angechen: 蒜头不可以这麽大火啊，铁锅的受热很快，炉火给蒜头的热 02/03 20:55
10F：→ angechen: 能跟身骑白马一样，爱得不保留。里面的化学物质遇热加上 02/03 20:55
11F：→ angechen: 美纳反应，对身体不好就算了，还不好吃 02/03 20:55
12F：推 a444498: 锅烧热 关火 下油 下蒜 香味出来再下菜 肉类则是先把肉 02/04 13:34
13F：→ a444498: 炒至至少半熟再下辛香料 02/04 13:34
14F：→ ChungLi5566: 导热的话不沾锅(铝)还是比铁锅快好几倍 02/04 13:53
15F：→ ChungLi5566: 导热差散热就差 关火後铁锅余温会持续把油升温 02/04 13:55
16F：→ ChungLi5566: 所以油要下多一点 或是热完锅再下冷油 02/04 13:58
17F：推 wowowe: 离火在下蒜头 02/04 15:20
18F：推 meeth: 蒜末只能从低温开始爆香高温爆香那是炮炉的作法 02/10 15:31