食材： 1.猪绞肉：直接去黑猪肉摊位买，可以自己选喜欢的胛心肉，几乎都是瘦肉，选完秤重 才告知要包水饺，会拿出一块白色油花一起绞。 店家觉得我是年轻人，怕我不会煮，还示范万一没用完绞肉，要放进塑胶袋 要压平，"一定要"放"冷冻"。摊平的目的是解冻时间快。 其实我也才买100... 也可选猪五花做包水饺绞肉。但如果直接跟店家说要包水饺的绞肉， 通常为了美味与便宜，都会选用肥肉较多的肉做绞肉。其实热量超高！ 2. 高丽菜：预算足可选用X武山高丽菜或梨X高丽菜。 特徵是长得像贝克汉头。 菜梗与菜叶细致清甜。 3. 调味料：白胡椒、低纳盐、酱油、麻油、米酒（花雕酒）、味噌等 4. 高筋面粉或水饺皮：如果水饺皮要自己做，上网搜寻过，嘉禾或洽发是无添加面粉 5. 嫩姜半块、蒜头一颗 作法： 绞肉同一方向搅动，加入酱油、麻油、加了一匙日本味噌（从青苔水饺老板那 偷学的秘方）、白胡椒粉酌量、米酒酌量（如果有花雕酒更好）、蚝油少许 提味、去腥。 如果全用胛心肉，因全是瘦肉，煮後口感会稍柴，建议可打葱姜水。 如果是选用梅花肉或三层肉，或店家绞好的绞肉，因为都富含脂肪，可只加入 姜末去腥。 葱姜水打水：不锈钢剉板把嫩姜剉成姜泥，葱剁碎，蒜头同样剉成泥。加上小冰块， 顺时针搅拌进绞肉，进冰箱冷冻。 高丽菜：先把外头叶片剥掉两片，要检查底部隔层菜叶中有无小菜虫。 对切。用大菜刀，重心放手腕，就可削切出极细的高丽菜丝。 换方向剁碎，置入透明大塑胶袋，放一把盐与碎末均匀拌匀。 10分钟就会出水。拿叉子插几个洞，把水尽力挤出。 要包时，拿出刚进冰箱冷冻的绞肉，将高丽菜末加入绞肉中拌匀。 进冰箱冷藏等个20分钟入味。准备好包水饺的播放歌单。 剁碎後用盐逼出水。为了使高丽菜脱水已加了一把盐，绞肉中就不再加盐。 一斤猪肉搭配一颗大高丽菜，其实肉也可以不用那麽多。水饺皮要买100元 才够包。 https://i.imgur.com/9XO535K.jpg https://i.imgur.com/oVItNrv.jpg 拌匀。麻油的香味香到炸裂。 https://i.imgur.com/KQMt9iA.jpg 想要吃汤包，还可另做猪皮冻拌入。 我是用冰箱冷冻室的两个塑胶盘，铺上保鲜膜或塑胶纸，包完，排排放， 立即进冷冻。或用瓷盘或饼乾纸盒铺上保鲜膜，放满一盘就进冷冻。 包了一阵，检查一下，冷冻库够力的话，拿个塑胶袋就可以装起来。又有空间 可平摆刚包好的。 因有打葱姜水，包完很容易出水，一定要记得把馅料先放冷冻一阵。且包完 最好要马上放冷冻。 https://i.imgur.com/wK0K86E.jpg https://i.imgur.com/Ymv9Vji.jpg 包法是中间先压，两手虎口一压就完成了。包一个不含放肉馅的时间， 不超过五秒。 冷冻一段时间，就可准备乾净的塑胶袋装成袋。 想吃的时候，酌量下。放过冷冻，煮时要再加两三次冷水， 确保肉馅与面皮熟透。 因不知咸度是否恰当，包好了先煮三颗试试咸淡。滚水里放一点盐、一点油 下饺子，同方向搅，避免饺子互相沾黏或黏在锅子上。 煮滚後，加一次冷水，看浮起且面皮从白色变成透明颜色，水饺鼓起胖胖的 就可起锅。 水饺皮如是买现成的，没包完的建议冷冻或切成面条一起煮。不然有时 隔日会起黑点（发霉），此时一定要丢掉。 （找可靠的切面店买，通关密语:今日做的水饺皮或馄饨皮？ 如果是从冰箱拿出来的，一则没现做口感柔润，二很可能是昨天剩的） 如要自己杆面皮，建议用无添加的中或高筋面粉。 用冷水和面，揉成三光，盖保鲜膜醒面。20分钟後再揉，可以杆成中厚薄 边的水饺皮。但还要买杆面棍， 缓不济急。勉强时可以用酒瓶。 最近减少碳水化合物，馄饨皮好包又少淀粉，大概汤匙加一捏，两秒 包好一馄饨。冷冻起来，想吃的时候，下馄饨，。比煮水饺快熟，又不会 吃太多淀粉。 https://i.imgur.com/3e3TxWr.jpg 包水饺，大家都行~没有技术含量。包好冷冻慢慢吃。包过就不会再想吃 外头卖的，因为也不知加了什麽？自己选的肉与青菜都比较好。 刚上网找了一下，同样包法，不过我是完全没沾水。 https://www.youtube.com/watch?v=KFjt13taZT8 --

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