汉堡排是我很喜欢的日式洋食之一 去日本总会要安排一餐吃汉堡排 不过在外面吃汉堡排不便宜 小小一客就要两三百台币以上 在家自己做可以吃得过瘾又安心 毕竟外面的肉跟添加物总是不那麽透明 准备的材料很简单： https://i.imgur.com/hwsAy3J.jpg 1.牛绞肉 一人份约200克 (但在家就是要吃得过瘾 我都选270~280克) https://i.imgur.com/ep1LZ0q.jpg 我是买家乐福严选的这种细绞牛绞肉 2.洋葱半颗 3.面包粉3大匙 4.盐2茶匙 5.黑胡椒1茶匙 6.蒜3颗(不加也可以) https://i.imgur.com/4D3nWYg.jpg 洋葱切丁後跟所有材料全部加进去充分搅拌 直到肉馅呈现出有筋性的黏度为止 如果黏度不够 肉馅很容易散掉 如果黏度太过 煎烤完会缩水而且太硬 所以刚好到有筋性的黏度出现就好 https://i.imgur.com/1yshnkC.jpg 我做两人份 取适当大小揉成肉球在双手间来回拍打让肉馅更紧实 https://i.imgur.com/pvBrXE1.jpg https://i.imgur.com/0JEty64.jpg 下锅之前把中间压出一个凹槽 一来是中间特别厚 这样比较容易熟 二来是煎烤後中间会膨胀起来 就会恢复成形罗 煎的要诀是大火迅速把表面煎烤的定型 而且只要翻面一次就好 减少肉汁流失 两面都呈现微焦的漂亮色泽就转中小火 盖上锅盖闷约10分钟 https://i.imgur.com/VzLEUYK.jpg 掀盖轻轻按压看看是否充满弹性及有无血水流出 有弹性没血水就表示够熟了 可以关火 再闷2~3分钟 这过程可以调汉堡排酱汁 这酱汁很看个人口味 没有一定 有人用咖哩 味噌也都可以 我用日式照烧酱2大匙+番茄酱3大匙+白砂糖2茶匙 充分搅拌淋上去就对了 自己在家做就是这麽快 而且吃得又过瘾 一份成本不到200元 如果喜欢多汁一点可以一半牛绞肉一半猪绞肉 成本也会低一点 或是在肉馅里面放一点牛油块or包起司 可以有肉汁、内馅爆浆的口感喔 --

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