作者angelmoomin (旅行)
看板cookclub
标题[食谱] 绵密红豆汤
时间Mon Jan 28 22:46:20 2019
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最近天气转冷，煮上一锅红豆汤，晚上回家加热来喝，是一种幸福。
材料：
三杯红豆/十二杯水/一杯糖/桂圆随意
注：红豆不用事先浸泡，避免因为退色而影响汤品色泽
作法：
1.筛选红豆并去涩味
红豆以冷水加热，煮滚後将浮上上头的红豆捞起丢弃（浮起的是老豆不容易煮软）
将水倒掉，并将红豆浸到冷水里，冷热温差会使得红豆外皮破裂，以便容易入味
2.煮红豆
重新起一锅水，大约是红豆是3到4倍左右
煮滚後转小火煮1小时左右，过程留意水量和红豆煮软程度
3.加糖＆加盐
加糖要分数次加入，避免糖水浓度太高，造成红豆脱水，
使得红豆不但不入味，反而还造成不松软的情形
最後加入一小撮盐巴就完成了。
煮一锅放凉後，会发现吸水性很强的红豆，几乎没剩下多少汤汁
下次要喝的时候可以加牛奶或热水，就是一晚红豆汤了。
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1F：推 happytiger: 请教加塩的目的? 01/29 00:01
2F：推 gdbon1225: 我猜衬托甜味? 01/29 00:09
3F：推 lilybb: 加盐可以增加甜度 01/29 00:10
4F：→ aliceorange: 加盐衬托甜味也消胀气 01/29 00:15
5F：→ summer164: 比较不会死甜 01/29 15:26
6F：推 ninomya: 看起来好好吃～ 01/29 18:30