作者suntrap (渐渐习惯)
看板cookclub
标题[问题] 铸铁锅
时间Mon Jan 28 13:35:11 2019
前阵子跟风买了Staub珐琅铸铁锅跟Lodge铸铁锅後，才开始学习使用方式。很早之前就知道
，油一旦过热、开始冒烟，就是变质了。爬到这个蓝带部落客的文
https://goo.gl/dCUzT2
非常非常惊讶！她竟然要大家加热到油冒烟再下食材，连回答问题时，也是说加热到油冒烟
再下食材。我曾在铸铁过锅热爱者的不公开社团针对这点题提问，但都没人理我。
请问油热到冒烟是常态吗？身为天天下厨的煮妇，实在无法接受家中有油烟、家人吃下变质
的油。
谢谢。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 192.190.216.24
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※ 编辑: suntrap (192.190.216.24), 01/28/2019 13:39:48
1F：推 wowowe: 我在一些食物的频道也有看过要冒烟... 01/28 13:44
2F：→ wowowe: 但是 健康跟美味之间也许还是有一些不平衡的地方 01/28 13:44
3F：→ wowowe: 赫斯顿煎牛排也是要冒烟 01/28 13:45
4F：→ fortrees: 不会沾的食材冷油下也没问题 01/28 14:12
5F：→ shamanlin: 用赫斯顿煎法油多就不用催到冒烟，没问题 01/28 14:19
6F：→ shamanlin: 如果不想油多又想用赫斯顿煎法，也行，诀窍就是翻面的 01/28 14:19
7F：→ shamanlin: 时候移动一下锅面位置就好 01/28 14:19
8F：→ shamanlin: 譬如锅子上半用15秒，翻面就换到锅子下半，再换上半 01/28 14:19
9F：推 maomao0727: lodge先锅子热 然後转中小火 再滴一点油用刷子涂匀整 01/29 08:43
10F：→ maomao0727: 个锅面 食材就可以下了 不用烧到油冒烟 这样不会沾 01/29 08:43
11F：→ maomao0727: 但食材要退冰完全而且水份要擦乾喔 01/29 08:43
12F：推 maomao0727: 但我很好奇文章写说黑珐琅要养锅然後不行用清洁剂 珐 01/29 08:47
13F：→ maomao0727: 琅材质需要这样？ 01/29 08:47
14F：→ fortrees: 铁锅也不需要 那些都是一传十十传百 01/29 10:07
15F：推 amandaisin: 不要啊！ 有油纹我就开煮了！ 另外选择耐高温的油品也 01/29 12:46
16F：→ amandaisin: 是重要的！ 01/29 12:46
17F：→ suntrap: 谢谢大家的回应。Staub 跟 Lodge 的确不用热到油冒烟就 01/29 15:00
18F：→ suntrap: 不沾了，我也不敢让油冒烟。然後我也都没有特别养锅。希 01/29 15:00
19F：→ suntrap: 望越用越顺手 01/29 15:00
20F：推 surflove: 铁锅珐琅锅都有毛细孔，如果用清洁剂会让清洁剂残留在 02/05 17:26
21F：→ surflove: 锅子里面，煮完东西用清水洗净就好了，长久下来锅子就 02/05 17:26
22F：→ surflove: 不沾了 02/05 17:26